干煸茄子

9.6分
103人已做过
困难

配方

10种材料
茄子 三百克、盐 适量、油 半锅、花椒粒 适量、味精 适量、大蒜 适量、葱 适量、生姜 适量、胡椒 一点点、干红辣椒 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备茄子
步骤2.
清洗干净切成细条
步骤3.
给少量盐抓匀腌制半小时
步骤4.
生姜切丝，大蒜切碎，葱切段，干红辣椒切丝，花椒粒备用。
步骤5.
茄子腌制好了冲洗掉盐水，挤干水份。
步骤6.
给生粉拌匀，使每根茄条都粘上干粉。
步骤7.
热锅给半锅油大火
步骤8.
油烧开下茄子，快速用快子把茄子拌动不能让茄子粘连。
步骤9.
家用炉火不大，就先捞出来装盘。再大火烧油至开始冒烟。
步骤10.
再把茄子倒入油锅炸至金黄色
步骤11.
捞出来沥干油装盘备用
步骤12.
倒出锅里的油留点底油
步骤13.
给生姜，大蒜，花椒炒香。
步骤14.
小火再给葱段，红辣椒炒匀。
步骤15.
倒入茄子，给少量盐（茄子用盐腌制了的），胡椒粉，味精。
步骤16.
大火炒匀
步骤17.
起锅装盘
步骤18.
上桌

窍门

油要烧开了才能下食材，这样才外酥里嫩，才香，一定要分次炸，因为家用的炉灶火没酒店的好做，就只能烧一次开油炸一下捞起来等烧开了再炸才能好。

相关专题

包含此做法的食谱

红辣椒 半小时 花椒粒 胡椒 干红 盐水 干粉

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 干煸茄子的做法大全

干煸茄子
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

干煸茄子
准备茄子
清洗干净切成细条
给少量盐抓匀腌制半小时
生姜切丝，大蒜切碎，葱切段，干红辣椒切丝，花椒粒备用。
茄子腌制好了冲洗掉盐水，挤干水份。
给生粉拌匀，使每根茄条都粘上干粉。
热锅给半锅油大火
油烧开下茄子，快速用快子把茄子拌动不能让茄子粘连。
家用炉火不大，就先捞出来装盘。再大火烧油至开始冒烟。
再把茄子倒入油锅炸至金黄色
捞出来沥干油装盘备用
倒出锅里的油留点底油
给生姜，大蒜，花椒炒香。
小火再给葱段，红辣椒炒匀。
倒入茄子，给少量盐（茄子用盐腌制了的），胡椒粉，味精。
大火炒匀
起锅装盘
上桌