红烧肘子

9.1分
134人已做过
难 砂锅、高压锅、铁锅

配方

17种材料
猪肘 1个、桂皮 适量、山楂干 4-、白芷 3-、啤酒 1罐、冰糖 10-、干辣椒 3-、姜 适量、葱 1棵、料酒 适量、盐 适量、花椒 20-、大料 2颗、香叶 3-、小茴香 适量、生抽 适量、老抽 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把猪肘洗干净放料酒，葱姜花椒腌1个小时。
步骤2.
放铁锅里干烤至猪皮焦黄。（此步可以烧掉猪皮上的毛，还可以去除肉的腥味）
步骤3.
然后再用刀子把猪皮表面刮干净。
步骤4.
冷水下锅，煮4-5分钟。
步骤5.
放入高压锅，倒入一罐啤酒。
步骤6.
放入葱段，姜片和料包 。（花椒，大料，小茴香，香叶，干辣椒，桂皮，白芷）
步骤7.
放入冰糖10-20颗，加入盐，生抽和老抽。（老抽不要放太多，要么烧出来的肉片发黑）
步骤8.
放5-6片山楂干。（山楂干有使肉软烂的作用）
步骤9.
所有料放齐后把水加到沒过肘子一指，盖盖开始煮，时间设定半个小时。
步骤10.
等高压锅时间到，自然排气后，倒入砂锅接着炖15分钟左右，这样可是收汤，使肘子更软烂，颜色也更漂亮。（如果不喜欢吃太软烂的，此步可以省略）
步骤11.
将肘子捞出剔骨。
步骤12.
切片装盘（喜欢蘸汁吃的可以再调一个碗汁）
步骤13.
摆一个漂亮的造型。

窍门
1,做肘子一定要把除腥的工作做好，一是要用料酒葱姜腌制肘子，第二要干锅烧猪皮（不放油），这样处理过的肉不腥而且皮的颜色好看。
2,老抽不要放太多，要么太黑 ，一定要放冰糖，放冰糖使咸味变的柔和，而且颜色红而明亮。

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红烧肘子
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红烧肘子
把猪肘洗干净放料酒，葱姜花椒腌1个小时。
放铁锅里干烤至猪皮焦黄。（此步可以烧掉猪皮上的毛，还可以去除肉的腥味）
然后再用刀子把猪皮表面刮干净。
冷水下锅，煮4-5分钟。
放入高压锅，倒入一罐啤酒。
放入葱段，姜片和料包 。（花椒，大料，小茴香，香叶，干辣椒，桂皮，白芷）
放入冰糖10-20颗，加入盐，生抽和老抽。（老抽不要放太多，要么烧出来的肉片发黑）
放5-6片山楂干。（山楂干有使肉软烂的作用）
所有料放齐后把水加到沒过肘子一指，盖盖开始煮，时间设定半个小时。
等高压锅时间到，自然排气后，倒入砂锅接着炖15分钟左右，这样可是收汤，使肘子更软烂，颜色也更漂亮。（如果不喜欢吃太软烂的，此步可以省略）
将肘子捞出剔骨。
切片装盘（喜欢蘸汁吃的可以再调一个碗汁）
摆一个漂亮的造型。