香煎小黄花鱼

7.4分
91人已做过
一般 香酥

配方

10种材料
小黄花鱼 1斤、色拉油 200克、糯米粉 30克、面粉 100克、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、酱油 适量、花椒 20粒、盐 少许

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把100克面粉和30克糯米粉混合拌匀备用。
步骤2.
把小黄花鱼鱼鳃和内脏清洗干净，尤其是鱼肚皮里面的黑皮要清洗干净，否则鱼太腥。然后用料酒，葱姜，花椒少许盐腌制半个小时再次去腥。
步骤3.
腌制好以后把鱼蘸上混合好的面粉，薄薄的一层就行了，蘸好以后要把鱼放置3-5分钟，这样面粉能粘的鱼的身上，煎鱼的时候不浑油，而且鱼特别酥。
步骤4.
起锅放少许色拉油，等油温六七层热时把小黄鱼放进锅中进行煎制。
步骤5.
一边煎好以后把鱼翻过来接着煎制， 煎制过程中油温保持六七层热，太高容易里边不熟外边就糊了，太低的话，煎的时间太长吸油太多太油腻，鱼不是特别酥。
步骤6.
煎好以后捞出，晾2到3分钟，然后再回锅复炸，这样鱼特别酥。（此过程可以根据个人喜好选择省略）
步骤7.
复炸以后，捞出摆盘，香酥美味的小黄花鱼就好了。

窍门

1,清洁和腌制去腥工作一定要做到位，另外小黄花本身特别鲜，不要放太多盐。
2油温不要太高，太高容易里边不熟外边就糊了，太低的话，炸的时间太长吸油太多太油腻，鱼不是特别酥。
3复炸，这是使小黄花鱼酥一个小敲门。

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香煎小黄花鱼
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香煎小黄花鱼
把100克面粉和30克糯米粉混合拌匀备用。
把小黄花鱼鱼鳃和内脏清洗干净，尤其是鱼肚皮里面的黑皮要清洗干净，否则鱼太腥。然后用料酒，葱姜，花椒少许盐腌制半个小时再次去腥。
腌制好以后把鱼蘸上混合好的面粉，薄薄的一层就行了，蘸好以后要把鱼放置3-5分钟，这样面粉能粘的鱼的身上，煎鱼的时候不浑油，而且鱼特别酥。
起锅放少许色拉油，等油温六七层热时把小黄鱼放进锅中进行煎制。
一边煎好以后把鱼翻过来接着煎制， 煎制过程中油温保持六七层热，太高容易里边不熟外边就糊了，太低的话，煎的时间太长吸油太多太油腻，鱼不是特别酥。
煎好以后捞出，晾2到3分钟，然后再回锅复炸，这样鱼特别酥。（此过程可以根据个人喜好选择省略）
复炸以后，捞出摆盘，香酥美味的小黄花鱼就好了。