肉松蛋糕卷

8.3分
129人已做过
一般 擀面杖 烤箱

配方

13种材料
牛奶 19克、玉米淀粉 14克、水 18克、低筋面粉 38克、蛋黄 68克、蛋清 150克、肉松 适量、盐 1克、糖 30克、油 38克、沙拉酱 适量、柠檬汁 两三滴、细砂糖蛋清 50克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
水，糖，盐和油混合小火加热至沸腾，然后关火。
步骤2.
低筋面粉和玉米淀粉提前过筛。直接倒入上一步骤拌匀，再加入牛奶拌匀。
步骤3.
加入蛋黄拌匀，非常细腻顺滑。
步骤4.
蛋清加两三滴柠檬汁，分三次加细砂糖打至湿性发泡状态，提起打蛋器大弯勾状态。
步骤5.
先取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤6.
把拌匀的面糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀。
步骤7.
倒入烤盘，稍微抹平，震两下，震出气泡。这个时候可以撒一点香葱和肉松，我是忘记了。
步骤8.
烤箱150度预热烤15至20分钟，表面金黄即可。温度时间仅供参考。取出烤盘震一下放至温热，热气散开。
步骤9.
重新盖张油纸在上面倒扣过来，撕掉油纸。抹上沙拉酱和肉松借助擀面杖卷起来放冰箱冷藏一会定型。我还加了一点红枣泥，做戚风剩下的。
步骤10.
切成自己想要的大小，在两头也抹上沙拉酱和肉松。

窍门

蛋清只要打到湿性发泡状态就可以了。打蛋清的时候打蛋器要顺一个方向打，垂直抄底搅打。

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肉松蛋糕卷
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肉松蛋糕卷
水，糖，盐和油混合小火加热至沸腾，然后关火。
低筋面粉和玉米淀粉提前过筛。直接倒入上一步骤拌匀，再加入牛奶拌匀。
加入蛋黄拌匀，非常细腻顺滑。
蛋清加两三滴柠檬汁，分三次加细砂糖打至湿性发泡状态，提起打蛋器大弯勾状态。
先取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
把拌匀的面糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀。
倒入烤盘，稍微抹平，震两下，震出气泡。这个时候可以撒一点香葱和肉松，我是忘记了。
烤箱150度预热烤15至20分钟，表面金黄即可。温度时间仅供参考。取出烤盘震一下放至温热，热气散开。
重新盖张油纸在上面倒扣过来，撕掉油纸。抹上沙拉酱和肉松借助擀面杖卷起来放冰箱冷藏一会定型。我还加了一点红枣泥，做戚风剩下的。
切成自己想要的大小，在两头也抹上沙拉酱和肉松。