正宗三杯鸡

6.8分
106人已做过
一般

配方

12种材料
鸡肉 300克、老抽 10ML、生抽 40ML、玉米油 30ML、麻油 20ML、九层塔 数片、广东米酒 60ML、冰糖 6颗、姜 6片、干辣椒 4个、自制味素 5克、整大蒜子 8颗

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
步骤2.
热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
步骤3.
下鸡块，翻炒至鸡肉变色
步骤4.
下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
步骤5.
下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
步骤6.
待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

窍门
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了

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正宗三杯鸡
鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
下鸡块，翻炒至鸡肉变色
下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可