9.7分
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共23图
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥
1小时-2小时
困难
酥
擀面杖、保鲜膜、保鲜袋
烤箱
步骤1.
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将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用
步骤2.
将油皮材料全部倒入碗中
步骤3.
戴一次性手套揉成光滑面团，盖上保鲜膜
步骤4.
低筋面粉180g，展艺猪油90g
步骤5.
接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中
步骤6.
揉至光滑面团即可
步骤7.
油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）
步骤8.
松弛好的油皮分成30g，油酥20g
步骤9.
取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上
步骤10.
其他的全部依次收口包圆
步骤11.
取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟
步骤12.
松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右
步骤13.
盖上保鲜膜或者保鲜袋
步骤14.
豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆
步骤15.
松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁
步骤16.
用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅
步骤17.
依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）
步骤18.
取一个新鲜鸡蛋的蛋黄
步骤19.
将面团都刷一层蛋黄液
步骤20.
撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）
步骤21.
预热烤箱后，170°烘烤30分钟
步骤22.
成品欣赏
挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。
