水晶虾仁烧卖

6.0分
100人已做过
困难

配方

13种材料
胡萝卜 50克、香菇 50克、猪肉馅 100克、基围虾 150克、盐 适量、澄粉 250克、玉米淀粉 50克、生抽 适量、葱 适量、姜 适量、胡椒粉 适量、橄榄油 适量、料酒 适量

做法

17个步骤
步骤1.
选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
步骤2.
淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
步骤3.
基围虾去皮和虾肠。
步骤4.
把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
步骤5.
加入胡椒粉。
步骤6.
加入料酒。
步骤7.
加入盐。
步骤8.
加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。
步骤9.
这是拌好的馅子。
步骤10.
这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。
步骤11.
把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
步骤12.
然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
步骤13.
待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
步骤14.
把面团分成小剂。
步骤15.
取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
步骤16.
然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。
步骤17.
锅置火上加入水烧开，放入烧卖，大火6分钟即熟

窍门

（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布要湿水，并不要拧干。否则易沾笼布。

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