豆浆面包

Name: 豆浆面包
Ingredients: 7.盐; 075水; 0100水; 030糖; 3.酵母; 0350高粉; 0150高粉; 0125豆浆; 075豆浆; 035奶油; 0中种; 0主面团

3.9分

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一般

盐 7.、水 75、水 100、糖 30、酵母 3.、高粉 350、高粉 150、豆浆 125、豆浆 75、奶油 35、中种、主面团

步骤1.

中种面团材料混合均匀，室温发酵2-3小时发酵至3-4倍大。

步骤2.

撕成小块，和主面团材料混合，后油法揉至完全。

步骤3.

室温发酵30分钟。

步骤4.

分割滚圆6分，松弛20分钟。

步骤5.

压扁。

步骤6.

反面对折卷起。

步骤7.

入模，放自制发酵箱，温度36c度，湿度80%，发酵60分钟

步骤8.

至8分满

步骤9.

60度上下火5分钟，150度下火40分钟，烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存。

1也可采用冷藏发酵法，即面团打好后密封1-3天，退冰整形。
2豆子要选颗粒饱满的，用前做好浸泡，泡过的豆子可以去除表面的赃物，提高大豆营养的消化吸收率。而且可使大豆中含有的微量黄曲霉素（豆腥味的来源）含量大大降低。
3自制新鲜的豆浆口感香醇，变质发粘的不可用，以免食物中毒。
4豆浆一定要煮熟。
5过滤豆渣后使用，口感绵密。
6百搭吐司，手撕或搭配果酱辅料都很不错！
7黄油改成玉米油可以做成纯素吐司。