肉桂卷

9.4分
127人已做过
难 烤箱

配方

13种材料
蛋液 适量、全蛋 75g、肉桂粉 1/、肉桂粉 10g、盐 4g、水 90g、干酵母 4g、奶粉 10g、细砂糖 40g、无盐黄油 50g、粗砂糖 90g、融化黄油 15g、金牌粉 250g

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
除黄油外面包体内所有原料混合，面包机揉面20分钟
步骤2.
加入软化黄油，继续揉20-30分钟
步骤3.
揉至扩展阶段（能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状）
步骤4.
放在发酵箱发酵，一发26度
步骤5.
发到用手指蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回弹
步骤6.
取出面团，滚圆松弛10分钟
步骤7.
此时准备肉桂糖和融化黄油，把肉桂糖原料混合均匀即可，黄油可以隔热水热化
步骤8.
把面团擀成厚度均匀的35cm*25cm的长方形，先刷上融化黄油，然后铺上肉桂糖
步骤9.
自上而下卷起，捏紧底部的收口
步骤10.
用刀或者线均匀的切成9等分
步骤11.
铺在刷油的烤盘内
步骤12.
二次发酵，36度，约50分钟
步骤13.
发到两倍大，表面刷上蛋液
步骤14.
烤箱预热180度，约20分钟

窍门
1、尽量用不粘模具，不然面包会粘的很凄惨
2、卷肉桂糖的时候比较不方便，糖会散点出来，不过问题也不是很大，耐心点卷
3、据说用线切割面包更方便哦
4、用金像粉的话会比较吸水，估计用原方的水量差不多，我用的金牌粉不怎么吸水，所以少放了一些水
5、面包机型号东菱DL-100，发酵箱是卡士的

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加入软化黄油，继续揉20-30分钟
揉至扩展阶段（能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状）
放在发酵箱发酵，一发26度
发到用手指蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回弹
取出面团，滚圆松弛10分钟
此时准备肉桂糖和融化黄油，把肉桂糖原料混合均匀即可，黄油可以隔热水热化
把面团擀成厚度均匀的35cm*25cm的长方形，先刷上融化黄油，然后铺上肉桂糖
自上而下卷起，捏紧底部的收口
用刀或者线均匀的切成9等分
铺在刷油的烤盘内
二次发酵，36度，约50分钟
发到两倍大，表面刷上蛋液
烤箱预热180度，约20分钟