天天菜谱
油炸脆酥虾
4.1分
342人已做过
10分钟以内
一般
家常
筷子
配方
5种材料
河虾
750克、盐 5克、料酒 5克、糖 5克、
面粉
20克
做法
9个步骤
步骤1.
1买来活的虾,挑去螺丝和其他脏东西,用流动的水冲洗干净。多冲几遍。
步骤2.
2沥干水分,加少许盐,糖,一点料酒腌制10分钟。加面粉。
步骤3.
3用手颠盆,使虾米的表面都粘上干面粉。
步骤4.
4如果上述步骤面粉少的话,可以再加一点面粉,但是不可过多,不可形成面疙瘩。
步骤5.
5腌制虾的时候需要将锅里的油加热,找个宽口的锅,多多的油。可以先放一个虾米试验一下,如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊,我不是专业厨师。
步骤6.
6将虾放入,然后用筷子小心打散,不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。
步骤7.
7中小火炸至虾红捞出控油。
步骤8.
8吃之前,将火转为最大,将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去,复炸一遍。
步骤9.
9捞起控油,即食。
窍门
1、虾子炸两遍的用意在于,第一遍是炸出虾子中的水汽,使虾成熟。第二遍是炸脆可以吃下虾壳。2、面粉量不宜多,不要放太多,那是外卖的做法,面粉打称。3、油要多放,实际耗油量并没有那么多,炸过的油尽快吃完,也可以直接拌面条,那就是虾油啊!4、锅要找个宽口的,方便捞虾米。5、调味上不要放太多盐,本身虾米就有咸味,太咸空口吃不好。6、虾子最好一起下锅,或者第二批进锅的要降低油温,否则两次下的颜色会因为油温不同而不同。
包含此做法的食谱
面疙瘩
即食
干面
螺丝
专业
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油炸脆酥虾