油炸脆酥虾

4.1分
342人已做过
10分钟以内 一般 家常 筷子

配方

5种材料
河虾 750克、盐 5克、料酒 5克、糖 5克、面粉 20克

做法

9个步骤
步骤1.
1买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。多冲几遍。
步骤2.
2沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。
步骤3.
3用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。
步骤4.
4如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。
步骤5.
5腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。
步骤6.
6将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。
步骤7.
7中小火炸至虾红捞出控油。
步骤8.
8吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。
步骤9.
9捞起控油，即食。

窍门
1、虾子炸两遍的用意在于，第一遍是炸出虾子中的水汽，使虾成熟。第二遍是炸脆可以吃下虾壳。2、面粉量不宜多，不要放太多，那是外卖的做法，面粉打称。3、油要多放，实际耗油量并没有那么多，炸过的油尽快吃完，也可以直接拌面条，那就是虾油啊！4、锅要找个宽口的，方便捞虾米。5、调味上不要放太多盐，本身虾米就有咸味，太咸空口吃不好。6、虾子最好一起下锅，或者第二批进锅的要降低油温，否则两次下的颜色会因为油温不同而不同。

包含此做法的食谱

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