蜜豆辫子包

6.0分

761人已做过

2小时以上困难香酥保鲜膜、保鲜袋烤箱

牛奶 150克、高粉 260克、细砂糖 10克、酵母 2克、红豆沙 30克、低粉 50或杏仁粉克、黄油 25克、白糖 30克、全蛋液少许、蜜豆 80克、高粉 100克、鸡蛋 1个、细砂糖 30克、盐 4克、奶粉 15克、酵母 2克、黄油 25克

步骤1.

1中种A：牛奶150克、高粉260克，细砂糖10克，酵母2克

步骤2.

2主面团B：高粉100克，鸡蛋1个，细砂糖30克，盐4克，奶粉15克，酵母2克，黄油25克

步骤3.

3馅料C：红豆沙30克，蜜豆80克

步骤4.

4香酥粒D：低粉或杏仁粉50克，黄油25克，白糖30克

步骤5.

5表面装饰E：全蛋液少许

步骤6.

61、将材料A中的所有材料和成团，放入冰箱冷藏发酵18小时以上（不要超过72小时）。

步骤7.

72、制作香酥粒，先将材料D中黄油软化，和白糖混合，再加入低筋面粉拌匀成疙瘩状，用叉子子叉成小颗粒，装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存。

步骤8.

83、将中种撕成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。

步骤9.

94、将面团揉至能拉出较厚的膜时，加入黄油，黄油完全吸引后的面团，光滑、延展性好，不粘手。

步骤10.

105、面团处理成33克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟左右。

步骤11.

116、将面团擀成椭圆形，压薄其中一边。

步骤12.

127、在靠近面团的厚边涂上薄薄一层红豆沙，均匀撒上蜜豆。

步骤13.

138、卷成细长条，两头搓尖备用。

步骤14.

149、三条都做同样处理。

步骤15.

1510、捏紧其中一头，将处理好的面团辫子，另一条也同样捏紧。

步骤16.

1611、编好的辫子包放在铺了烘焙纸的烤箱上，盖上保鲜膜，于35度左右温暖湿润的空间里进行二次发酵。

步骤17.

1712、约45～60分钟后，面团会涨发到原来的2.5倍大左右。

步骤18.

1813、刷上一层薄薄的全蛋液。

步骤19.

1914、均匀撒上提前制作好的香酥粒。

步骤20.

2015、放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，18分钟。

步骤21.

2116、烤焙结束后立刻取出，放在网架上晾凉后装袋保存。

包含此做法的食谱

杏仁烤箱烤白糖砂糖黄油香酥豆沙

窍门配方

蜜豆辫子包