Name: 白菜粉丝肉包子
Ingredients: 250克中筋面粉; 3克酵母; 5克色拉油; 10克白砂糖; 0.t泡打粉; 140克温水; 粉丝; 白菜; 韭菜; 鸡蛋; 猪肉末; 泡发香菇; 料酒; 麻油; 生抽; 盐; 胡椒粉; 白砂糖; 色拉油; 老抽; 葱姜水; 耗油

3.9分

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中筋面粉 250克、酵母 3克、色拉油 5克、白砂糖 10克、泡打粉 .t、温水 140克、料酒、麻油、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖、色拉油、老抽、葱姜水、耗油、粉丝、白菜、韭菜、鸡蛋、猪肉末、泡发香菇

步骤1.

1酵母融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料中，用筷子搅拌成棉絮状；揉成团后表面覆盖湿布，松弛5~10分钟后，再将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。

步骤2.

2发酵时开始准备馅料，猪肉末中加入所有调味料，用三根筷子拌匀后沿一个方向搅拌至肉末上劲备用。

步骤3.

3白菜洗净沥干后，放在案板上撒少许盐巴切成碎末并用纱布包起挤干水份、韭菜洗净沥干切成约1cm的小段、粉丝冷水泡软后沥干切成2cm左右小段、泡发香菇泡开后挤干水份并切成碎末；将所有处理好的蔬菜加入到肉末中搅拌均匀备用。

步骤4.

4面团发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩即可；

步骤5.

5取出并拍扁面团，在案板上撒上约三五十克（没有称哦，目测的）后，再次将面团揉光滑后，表面覆盖湿布，静置10分钟。

步骤6.

6将面团在案板上搓成长条状，均分成8份，将小剂子擀成圆片状，

步骤7.

7包入适量内馅，捏褶子收口包成包子，依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30~40分钟。

步骤8.

8冷水上锅，大火蒸15分钟后，3～5分钟后揭盖，完工。

1、猪肉末我是请店家用绞肉机搅的，据说自己用刀子剁的口感会更好，我这里偷懒了。2、葱姜水的做法来自爱美的家，在此谢过，很简单，葱，姜和水用搅拌机搅打均匀即成。3、猪肉和蔬菜的比例，请根据自家口感来吧，我觉得蔬菜的多些口感更好，也有不少噬肉族喜欢馅里面有多多滴肉肉滴，所以按照自家喜好来调整比较合适。4、面团成团后不用直接揉，静置一会再揉很容易揉光滑，一点都不吃力。5、冷水上锅，开大火，3到5分钟后开盖不会使刚刚蒸好的包子扁塌掉。6、一次吃不完可以等包子冷却后冷藏保存，食用之前微波炉转30秒即可恢复松软口感，当然也可以再蒸上10分钟的样子，口感和刚出锅时更加一致。