葱爆羊肉

7.7分
134人已做过
一般 炒锅

配方

8种材料
大葱葱白 2根、羊肉 400克、糖 少许、水淀粉 适量、大蒜 2瓣、酱油 3大勺、色拉油 适量、料酒 2汤匙

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取羊里脊切成厚度适中的肉片。
步骤2.
羊肉片放入碗中，加入淀粉抓匀上浆腌制大约一个小时。
步骤3.
取二棵大葱的葱白部位切滚刀块，备用。
步骤4.
大蒜二瓣拍碎备用。
步骤5.
炒锅烧热后倒入适量色拉油。
步骤6.
油温烧至八成热的时候倒入浆好的羊肉片，快速滑炒至变色断生后盛出。
步骤7.
锅中再倒入少量色拉油，油温六七成热时倒入葱白翻炒至大葱散开断生。
步骤8.
再倒入滑炒好的羊肉片，加入适量的酱油、料酒、白糖和大蒜，快速翻炒均匀即关火出锅。
步骤9.
葱香肉嫩，色泽红亮的一盘葱爆羊肉炒好了。

窍门
1、羊肉选里脊位置切薄片，这个部位的肉质软嫩。或者选用羊后腿肉切片，也是可以的。
2、葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
3、大葱选葱白位置，炒断生但是也要炒透，炒透了葱香味浓郁，但也不能炒的时间过长，要保持葱的清脆口感。
4、这道菜全部用酱油调咸味，不需要再加盐。

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葱爆羊肉
取羊里脊切成厚度适中的肉片。
羊肉片放入碗中，加入淀粉抓匀上浆腌制大约一个小时。
取二棵大葱的葱白部位切滚刀块，备用。
大蒜二瓣拍碎备用。
炒锅烧热后倒入适量色拉油。
油温烧至八成热的时候倒入浆好的羊肉片，快速滑炒至变色断生后盛出。
锅中再倒入少量色拉油，油温六七成热时倒入葱白翻炒至大葱散开断生。
再倒入滑炒好的羊肉片，加入适量的酱油、料酒、白糖和大蒜，快速翻炒均匀即关火出锅。
葱香肉嫩，色泽红亮的一盘葱爆羊肉炒好了。