陕西特色-----红肉煮馍

3.6分
654人已做过
10分钟以内 一般 家常 平底锅

配方

24种材料
水 110G、猪肉 300G、豆腐干 3片、粉丝 一小把、普通面粉 250G、发酵粉 1G、泡发的木耳 适量、泡发的黄花菜 适量、青菜 几颗、草果 1个、桂皮 少许、小茴香 少许、花椒 一小勺、冰糖 适量、老抽 1小勺、生抽 2大勺、盐 适量、料酒 2大勺、香叶 2片、八角 2个、干辣椒 4-个、葱姜蒜 适量、香菜 适量、葱花 适量

做法

7个步骤
步骤1.
1首先和面，根据自家的人口来决定面粉的量，面粉里加入发酵粉，平时量的一半，（一般是100克面粉放1克发酵粉）然后加入凉水揉成比较硬的面团，醒发大约半小时，然后分成三份，一份就是一个饼。
步骤2.
2把面团揉光滑以后擀成大约0.8CM厚的圆饼，放进预热的平底锅里，烙大约2分钟翻面，然后两面烙黄就差不多可以了。
步骤3.
3在醒发面团的时候就可以准备菜，把肉切块焯水，木耳黄花，豆腐干都分别改刀，青菜切段。
步骤4.
4锅里先放肥肉和姜蒜，香叶，花椒，干辣椒，八角，冰糖用小火慢慢把肥油煸出来，调料炒香。
步骤5.
5然后放入葱和瘦肉，加入料酒，然后放生抽和老抽上色，倒入开水，中小火炖40分钟，剩下10分钟的时候调入盐，稍稍咸一些。
步骤6.
6最后一步就是煮馍了，最好是一碗一碗的煮，馍先掰好放碗里，大约1.5CM大小的方块就好。
步骤7.
7小锅里加水，然后放入木耳，黄瓜和豆腐干，倒入适量的肉汤，放一点胡椒粉，一点盐，自己尝一下味道，煮大约3分钟后放入馍和粉丝，煮30秒放入青菜，拌匀出锅，撒上葱花和香菜，还可以撒蒜苗，按照自己口味来。

窍门
1.做馍的面要和的硬一些，发酵粉放一点就好，这样馍才筋道，不会被煮的很软。2.肉可以选用前腿和五花肉都可以，我不喜欢吃到肥肉，所以用了前腿，把肥肉都煸干了。3.煮馍的汤根据自己口味调节，喜欢吃汤多的就多点水，喜欢吃干的就要减少汤的量。4.如果要放粉丝，要提前把粉丝泡软，和馍一起放进去就可以了。

包含此做法的食谱

干辣椒 半小时 胡椒 青菜 肥肉

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窍门配方

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