麻辣鸭脖

9.7分
127人已做过
难 辣、麻辣 炒锅、高压锅

配方

15种材料
鸭脖 300克、辣椒粉 40克、郫县豆瓣酱 50克、精盐 30克、味精 20克、白糖 50克、花椒 20克、水 1.、红辣椒 10个、麻椒 20克、香叶 3片、植物油 10克、五香粉 30克、生抽 50克、老抽 50克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸭脖买回来洗干净，吃多少卤多少，太多放久了不好吃
步骤2.
锅内放清水，水烧开鸭脖放入，焯一下气血沫
步骤3.
捞出来用清水从洗干净
步骤4.
装盘备用
步骤5.
准备好熬卤汁的调料
步骤6.
同样精盐，味精，糖，酱油，准备好
步骤7.
炒锅内放植物油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒香
步骤8.
放入花椒和麻椒还有辣椒面继续炒
步骤9.
待辣椒炒香了，感觉有点呛人，放入清水，干辣椒，香叶，五香粉
步骤10.
放入精盐，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分钟
步骤11.
待卤汤熬好了，将准备好的鸭脖放入高压锅内，倒入卤汤
步骤12.
盖好锅，检查是否漏气，开煮饭键煮鸭脖
步骤13.
待高压锅自动停止工作，气阀落下即可开锅
步骤14.
鸭脖捞出来晾凉
步骤15.
切好装盘！OK

窍门

熬制的卤汤不是按照这次鸭脖的量定的，多熬点放那里随时吃再煮，可以把卤汤冷冻随时用随时拿出来解冻即用！所有调味料的量都可以按个人口味随意增减！

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麻辣鸭脖
鸭脖买回来洗干净，吃多少卤多少，太多放久了不好吃
锅内放清水，水烧开鸭脖放入，焯一下气血沫
捞出来用清水从洗干净
装盘备用
准备好熬卤汁的调料
同样精盐，味精，糖，酱油，准备好
炒锅内放植物油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒香
放入花椒和麻椒还有辣椒面继续炒
待辣椒炒香了，感觉有点呛人，放入清水，干辣椒，香叶，五香粉
放入精盐，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分钟
待卤汤熬好了，将准备好的鸭脖放入高压锅内，倒入卤汤
盖好锅，检查是否漏气，开煮饭键煮鸭脖
待高压锅自动停止工作，气阀落下即可开锅
鸭脖捞出来晾凉
切好装盘！OK