水煮肉片

9.1分

131人已做过

难麻辣、红油味

姜 10g、干花椒 2g、蒜 10g、干辣椒 2g、大葱一根、淀粉 10g、豆瓣酱 10g、酱油 10g、盐适量、猪里脊 300g、胡椒适量、鸡精少许、莴笋适量、芹菜少许、豆芽适量

步骤1.

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猪肉切片，姜蒜、大葱剁细，豆芽，莴笋，芹菜洗净，切段

步骤2.

取干净碗放入肉片，加入生抽，淀粉，蛋清少许（蛋清可不加），盐，鸡精少许腌制

步骤3.

锅里烧油至六成热。倒入干辣椒，干花椒慢炸，辣椒呈金黄色捞出（喜欢麻辣的多加一些）

步骤4.

捞起花椒辣椒剁细末

步骤5.

锅里倒入少许油，放入芹菜，再放入莴笋，大火翻炒，最后加入豆芽（豆芽炒久了会嚼起来很绵），加入少许盐炒匀起锅

步骤6.

放入碗里垫底

步骤7.

锅中烧油，油热了就加入两勺郫县豆瓣，豆瓣酱可以提前用刀剁细些

步骤8.

加入葱。姜末，蒜末炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油

步骤9.

加入两小碗鲜汤或者清水，放入酱油，胡椒粉。鸡精，搅拌一下，让调味料拌匀，熬制五分钟

步骤10.

倒入肉片搅散开，肉切的很薄，熟了马上关火，倒入铺了豆芽和菜的碗中

步骤11.

将炸好的干辣椒、干花椒末撒上

步骤12.

在起锅烧适量的油，油烫了均匀浇在干辣椒，干花椒上

步骤13.

成品

1、炒辣椒、花椒的时候小火慢炒，火大了容易糊
2、豆瓣下锅的时候油不能太热，豆瓣炒黑了影响色泽

包含此做法的食谱

干辣椒炸辣椒猪肉蒜末生抽肉片胡椒

窍门配方

水煮肉片

猪肉切片，姜蒜、大葱剁细，豆芽，莴笋，芹菜洗净，切段

取干净碗放入肉片，加入生抽，淀粉，蛋清少许（蛋清可不加），盐，鸡精少许腌制

锅里烧油至六成热。倒入干辣椒，干花椒慢炸，辣椒呈金黄色捞出（喜欢麻辣的多加一些）

捞起花椒辣椒剁细末

锅里倒入少许油，放入芹菜，再放入莴笋，大火翻炒，最后加入豆芽（豆芽炒久了会嚼起来很绵），加入少许盐炒匀起锅

放入碗里垫底

锅中烧油，油热了就加入两勺郫县豆瓣，豆瓣酱可以提前用刀剁细些

加入葱。姜末，蒜末炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油

加入两小碗鲜汤或者清水，放入酱油，胡椒粉。鸡精，搅拌一下，让调味料拌匀，熬制五分钟

倒入肉片搅散开，肉切的很薄，熟了马上关火，倒入铺了豆芽和菜的碗中

将炸好的干辣椒、干花椒末撒上

在起锅烧适量的油，油烫了均匀浇在干辣椒，干花椒上

成品