卤五花肉卷

8.6分
113人已做过
难 牙签

配方

19种材料
带皮五花肉 250克、八角 一颗、豆蔻 一个、孜然 一小把、丁香 三颗、腐乳 半块、红尖椒 一个、蒜子 两三瓣、大葱 两节、姜 三四片、葱 三根、盐 适量、桂皮 一段、花椒 一小把、黄豆酱 一勺、香叶 几片、香油 适量、生抽 一汤匙、辣椒油 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备一块五花肉，将皮收拾干净，若太厚就剔除一层瘦肉，再将肉的两边切去部分，截面呈梯形状，边太厚不好卷起来。
步骤2.
均匀抹上酱油，瘦肉这边撒一丁点盐，腌两三小时。
步骤3.
将肉卷起来，用棉纱绳子捆紧。
步骤4.
坐锅加多一点水，投入肉卷、黄豆酱、盐，姜片，大葱和所有香料，开大火煮开后，改中火慢煮。我是肉卷和猪皮一起卤的。
步骤5.
煮十几分钟后，用牙签在肉卷表面扎孔，尽量扎深一点，让香味进去。煮时要捞去浮沫。
步骤6.
煮二十分钟后，用牙签可以轻而易举的扎穿，就可以了，连汤带肉卷一起倒在盆子里，放冰箱过夜。（浸在卤水里一夜，会更入味）
步骤7.
第二天，将肉卷捞出来，沥干。
步骤8.
剪掉绳子，将肉卷切成很薄的肉片。
步骤9.
切蒜蓉，葱花，辣椒碎。
步骤10.
将蒜蓉，葱花，辣椒碎放小碗内，加生抽，香油，半块腐乳擂碎碎念，辣椒油，调成汁。
步骤11.
将肉片摆在盘内，吃的时候蘸调料汁。

窍门

要选皮下脂肪薄的五花肉比较合适。我是肉卷和猪皮一起卤的。

调料汁不要加盐了。

卤水留下来还可以再次卤别的东西。

相关专题

包含此做法的食谱

黄豆酱 辣椒油 十分钟 辣椒碎 腐乳 肉片 卤水

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 卤五花肉的做法大全

卤五花肉卷
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

卤五花肉卷
准备一块五花肉，将皮收拾干净，若太厚就剔除一层瘦肉，再将肉的两边切去部分，截面呈梯形状，边太厚不好卷起来。
均匀抹上酱油，瘦肉这边撒一丁点盐，腌两三小时。
将肉卷起来，用棉纱绳子捆紧。
坐锅加多一点水，投入肉卷、黄豆酱、盐，姜片，大葱和所有香料，开大火煮开后，改中火慢煮。我是肉卷和猪皮一起卤的。
煮十几分钟后，用牙签在肉卷表面扎孔，尽量扎深一点，让香味进去。煮时要捞去浮沫。
煮二十分钟后，用牙签可以轻而易举的扎穿，就可以了，连汤带肉卷一起倒在盆子里，放冰箱过夜。（浸在卤水里一夜，会更入味）
第二天，将肉卷捞出来，沥干。
剪掉绳子，将肉卷切成很薄的肉片。
切蒜蓉，葱花，辣椒碎。
将蒜蓉，葱花，辣椒碎放小碗内，加生抽，香油，半块腐乳擂碎碎念，辣椒油，调成汁。
将肉片摆在盘内，吃的时候蘸调料汁。