水煎茄子

9.2分

106人已做过

难五香、其它炒锅

猪肉 90克、水适量、葱叶适量、姜适量、醋 5勺、圆茄子 700克、盐 1勺、糖 1勺、酱油 2勺、耗油适量、花生油适量、五香粉适量、味达美酱油 2勺、鸡精粉半勺、酱汁

步骤1.

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准备好所有食材，葱只需要葱叶。

步骤2.

茄子洗净，去蒂两头切平，然后切厚1-1.5厘米左右厚度的茄子片，再从中间切开，但是不要切断，茄子片的一端要留一点连接（如图所示），依次切完所有的茄子。

步骤3.

茄子的边边角角，也就是下脚料用来做馅，把这些茄子切碎。

步骤4.

肉切碎，葱，姜切末，以及切好的茄子放入盆里（或者其它容器里），然后加入适量的五香粉和耗油搅拌均匀。

步骤5.

拿起切好的茄子片，用大拇指和小拇指撑开，把肉馅填入茄子中间，肉馅不要填满，填满了煎的时候不好煎。

步骤6.

依次填好所有的茄子片，如图所示。

步骤7.

下面调一点酱汁，味达美酱油，酱油，醋，盐以及鸡精粉分别按照酱汁用量调好酱汁。

步骤8.

炒锅倒适量的花生油（大约40克左右），油热后将填满肉馅的茄子放入锅里，小火慢煎。

步骤9.

茄子煎软，煎至黄色用铲子翻面再煎另一面。

步骤10.

两面都煎好后，倒入提前调好的酱汁，然后再加入大约800毫升的水，炉灶转大火盖锅盖烧开。

步骤11.

锅里的汤汁差不多还有原来汤汁量的一半时，加入1勺绵白糖，熬至还有一小碗汤汁的时候就可以关火了。

步骤12.

盛出茄子，撒点香菜。

步骤13.

成品图。

煎茄子一定小火煎，火大了容易糊，而且口感也不好。
我家用的锅偏大一点，所以一次煎了所有的茄子，小锅可以分开煎，按自己家锅的大小酌量。
调肉馅的时候，个人喜欢肉切碎，肉也可以剁成肉糜，切记肉馅里面不要加盐，加盐了茄子容易出水。
酱汁的调配按个人口味调配，我调的酱汁是偏酸口的。
还有就是喜欢吃辣的朋友，可以在肉馅里面加入剁碎的辣椒。

包含此做法的食谱

花生油五香粉绵白糖鸡精白糖酱汁肉馅

窍门配方

水煎茄子

准备好所有食材，葱只需要葱叶。

茄子洗净，去蒂两头切平，然后切厚1-1.5厘米左右厚度的茄子片，再从中间切开，但是不要切断，茄子片的一端要留一点连接（如图所示），依次切完所有的茄子。

茄子的边边角角，也就是下脚料用来做馅，把这些茄子切碎。

肉切碎，葱，姜切末，以及切好的茄子放入盆里（或者其它容器里），然后加入适量的五香粉和耗油搅拌均匀。

拿起切好的茄子片，用大拇指和小拇指撑开，把肉馅填入茄子中间，肉馅不要填满，填满了煎的时候不好煎。

依次填好所有的茄子片，如图所示。

下面调一点酱汁，味达美酱油，酱油，醋，盐以及鸡精粉分别按照酱汁用量调好酱汁。

炒锅倒适量的花生油（大约40克左右），油热后将填满肉馅的茄子放入锅里，小火慢煎。

茄子煎软，煎至黄色用铲子翻面再煎另一面。

两面都煎好后，倒入提前调好的酱汁，然后再加入大约800毫升的水，炉灶转大火盖锅盖烧开。

锅里的汤汁差不多还有原来汤汁量的一半时，加入1勺绵白糖，熬至还有一小碗汤汁的时候就可以关火了。

盛出茄子，撒点香菜。

成品图。