糖醋藕片

7.7分
118人已做过
一般 糖醋 炒锅

配方

8种材料
莲藕 1节、生抽 1勺、葱花 少许、冰糖 适量、生姜 1片、陈醋 3勺、淀粉 少许、盐 2勺

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜的莲藕，去掉蒂结，刮去外皮，并清洗干净
步骤2.
用刀切成厚度均匀的薄片
步骤3.
锅里放冷水，待煮沸时倒入切好的藕片，煮1分钟「防止藕片变黑」
步骤4.
焯好水的藕片放入准备好的冷开水中，并加入1勺盐「保持藕片的清脆口感」
步骤5.
待藕片冷却时，盛出沥干水份
步骤6.
炒锅热油，放入生姜爆出香味
步骤7.
放入冰糖熬出糖色，再放入陈醋，生抽，盐
步骤8.
继续倒入沥干水份的藕片，大火快速翻炒均匀
步骤9.
最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可享用

窍门
温馨提示：判别藕的老嫩有个很简单的办法，用指甲在藕身上划一划，肉质脆嫩藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，就是老藕，而看颜色也能帮助选藕，嫩藕一般色较白，老藕则色深，近紫褐色，此外，买藕时要留意两头是否都有藕节，选这样的藕一般内部没有脏污及太多的水，比较新鲜，而一些看上去过分光洁嫩白的藕块则要多个心眼儿，因为这些“卖相极佳”的莲藕很可能经过稀盐酸漂白处理！

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糖醋藕片
新鲜的莲藕，去掉蒂结，刮去外皮，并清洗干净
用刀切成厚度均匀的薄片
锅里放冷水，待煮沸时倒入切好的藕片，煮1分钟「防止藕片变黑」
焯好水的藕片放入准备好的冷开水中，并加入1勺盐「保持藕片的清脆口感」
待藕片冷却时，盛出沥干水份
炒锅热油，放入生姜爆出香味
放入冰糖熬出糖色，再放入陈醋，生抽，盐
继续倒入沥干水份的藕片，大火快速翻炒均匀
最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可享用