红丝绒酸奶芝士蛋糕

5.8分

743人已做过

2小时以上困难香甜、酸裱花袋、刮刀、牙签烤箱

奶油奶酪 200g、鸡蛋 1枚、牛奶 70g、白砂糖 65g、淡奶油 70g、酸奶 55g、可可粉 4g、香草荚 1/根、鹰粟粉 8g、红曲粉 9g、食用红色素少许（选用）、酸奶 130g、淡奶油 117g、吉利丁片 1片、柠檬汁 17g、食用红色素少许、黄油 54g、鸡蛋 1个、糖粉 27g、低筋面粉 81g

步骤1.

1蛋糕体用料（7吋模具用量）：奶油奶酪200g、鸡蛋1枚、牛奶70g、鹰粟粉8g、白砂糖65g、淡奶油70g、酸奶55g、可可粉4g、红曲粉9g、香草荚1/2根、食用红色素少许（选用）

步骤2.

2酸奶表层用料：酸奶130g、淡奶油117g、食用红色素少许、吉利丁片1片、柠檬汁17g

步骤3.

3饼底面团用料：黄油54g、鸡蛋1个、糖粉27g、低筋面粉81g

步骤4.

4准备奶液：牛奶加热至沸腾后熄火，把香草荚剖开，用小刀把中间的籽刮下来并放入热牛奶中。

步骤5.

5在牛奶中加入可可粉搅拌均匀。

步骤6.

6再加入红曲粉搅拌均匀。

步骤7.

7把配料中的白砂糖全部倒入牛奶中，搅拌至全部溶化。

步骤8.

8制作芝士糊：奶油奶酪放入搅拌机中，直接把过筛后的鹰粟粉加入搅拌机。如果没有搅拌机，也可以用手提式打蛋器搅打，那么就不能把鹰粟粉直接加入进来，而是需要在热牛奶之前，取出配方中的一部分牛奶混合鹰粟粉呈悬浊液状，然后再在这一步加入进来并打至顺滑。

步骤9.

9把刚才调好的热牛奶倒入奶油奶酪中。如果是用手提打蛋器，则需要在这步把混合物打至顺滑。

步骤10.

10再加入鸡蛋，开动搅拌机把混合物打至顺滑。如果需要颜色鲜艳，可以在这时加入少许红色食用色素。

步骤11.

11打好的芝士糊应该呈粘稠的糊状，可以缓慢地流动。

步骤12.

12把蛋糕体配方中的淡奶油放入盆中，隔冰水打至有粗泡。

步骤13.

13然后加入酸奶，再把奶油酸奶糊和芝士糊翻拌均匀，翻拌时要沿着一个方向转动刮刀，把蛋糕糊从底部翻上来，切不可再反方向地来回翻。

步骤14.

14烤制：把饼干面团用料中的粉类过筛后所有材料混合在一起团成面团，压成饼状，铺在烤盘底部，用叉子打孔后放入冰箱冷藏至定型（过夜）。取出后放入预热至160℃的烤箱，烤15分钟即可。如果嫌麻烦，也可以用2份消化饼干碎屑和1份黄油混合均匀在蛋糕模底部压紧压平后冷藏过夜。

步骤15.

15把蛋糕糊倒入模具，在桌上磕几次震出大气泡。把装有蛋糕糊的模具放在一个大个深烤盘中，再在深烤盘中注入开水，如果是活底蛋糕模，则需要事先用锡纸把模具底部严密地包好，以防漏水。把大烤盘连同蛋糕糊一同放入预热至105℃的烤箱烤50分钟，取出后放凉。

步骤16.

16装饰：酸奶表层配料中的淡奶油隔冰水打发，倒入酸奶中，沿一个方向翻拌均匀。

步骤17.

17然后加入浓缩柠檬汁，继续沿相同的方向翻拌均匀。

步骤18.

18吉利丁片用冷水泡软后隔水加热，使之融化成液态，取1/3酸奶淡奶糊放入盆中，加入吉利丁液，隔热水翻拌均匀。

步骤19.

19把剩余的酸奶淡奶糊倒入，继续隔热水沿相同方向翻拌均匀。

步骤20.

20把混合好的酸奶糊倒在蛋糕模中，留一小部分调入红色色素（也可以用其他红色食材染色）画图案用。用刮刀抹平表面，在桌上磕几下使表面平整。

步骤21.

21把染成红色的酸奶糊放入裱花袋中，画出想要的图案。最简单的方法就是画出圆环形图案，然后用牙签划出花纹。画好后放入冰箱冷藏至酸奶糊凝固，脱模切块即可。

传统红丝绒蛋糕使用甜菜根染色，但做成的蛋糕会带有甜菜根的泥土气，所以要用可可粉来改善口味，蛋糕体可以使用戚风蛋糕，也可以做成重芝士蛋糕。红丝绒蛋糕的红色是最吸引人的特点，除了甜菜根染色外，还可以用红曲粉。有的红曲粉口感偏酸，有的偏苦，也有基本无味的，所以在选购时需要特别注意一下。重芝士蛋糕的饼底部分通常使用饼干面团烤制，制作一份饼干面团擀成薄片并裁切成模具底面形状，铺入蛋糕模中后压上豆子或米等重物烤至定型即可。如果嫌麻烦，也可以用两份消化饼干粉末和1份软化黄油混合均匀后在蛋糕模中压成饼底，冷藏过夜或者直至完全定型。制作芝士糊的时候直接使用搅拌机是最方便的，如果家中没有搅拌机，可以使用手提式电动打蛋器低速搅拌，只是这样的话需要每加入一种食材就搅拌均匀，以免出现搅打不匀结块的现象。

包含此做法的食谱

打蛋器搅拌机简单芝士可可粉奶油奶酪砂糖

窍门配方

红丝绒酸奶芝士蛋糕