素炒千张

9.0分

102人已做过

难

千张四张（约三百克）、盐两克、鸡精一克、色拉油三克、姜两克、香葱两棵、红辣椒一半

步骤1.

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首先准备千张四张，红辣椒一半，红辣椒去籽去筋，姜两克，姜去皮，香葱两棵，葱去根去皮，然后把它们清洗干净

步骤2.

千张在案板上改刀，一分为二，宽度约五寸

步骤3.

把千张切成五寸长的细丝

步骤4.

再把葱切寸葱，姜切丝，长度和葱相等，红辣椒切两寸长的细丝

步骤5.

锅洗净，加一升左右的清水，开大火把水烧开

步骤6.

把切好的千张丝和红辣椒丝一同下锅，进行焯水，这样做也是去千张上的豆腥味，焯水后的千张口感更佳

步骤7.

焯水一分钟，（水开算时间）用漏勺把千张捞出过凉.少许冲洗，再把水分沥干备用

步骤8.

锅再次洗净上炉，加三克色拉油，开小火，把姜丝煸至半干出味

步骤9.

把千张和红辣椒丝一同下锅，调中火翻炒一分钟

步骤10.

再改成微火进行调味，加盐两克

步骤11.

鸡精两克

步骤12.

最后把葱段下锅，调小火把千张翻炒均匀，出锅装盘。这道菜就完成了

步骤13.

成品菜，素炒千张

炒此菜时我放的油很少，因此菜属清淡型，不易多放油。如喜欢香油，也可在此菜出锅时加少许香油

包含此做法的食谱

色拉油辣椒丝鸡精辣椒色拉香葱姜丝

窍门配方

素炒千张

首先准备千张四张，红辣椒一半，红辣椒去籽去筋，姜两克，姜去皮，香葱两棵，葱去根去皮，然后把它们清洗干净

千张在案板上改刀，一分为二，宽度约五寸

把千张切成五寸长的细丝

再把葱切寸葱，姜切丝，长度和葱相等，红辣椒切两寸长的细丝

锅洗净，加一升左右的清水，开大火把水烧开

把切好的千张丝和红辣椒丝一同下锅，进行焯水，这样做也是去千张上的豆腥味，焯水后的千张口感更佳

焯水一分钟，（水开算时间）用漏勺把千张捞出过凉.少许冲洗，再把水分沥干备用

锅再次洗净上炉，加三克色拉油，开小火，把姜丝煸至半干出味

把千张和红辣椒丝一同下锅，调中火翻炒一分钟

再改成微火进行调味，加盐两克

鸡精两克

最后把葱段下锅，调小火把千张翻炒均匀，出锅装盘。这道菜就完成了

成品菜，素炒千张