土豆干炖大鹅

9.7分
106人已做过
困难

配方

9种材料
土豆干 100g、鹅肉 500g、葱 1/、花椒 2.、姜 2片、蒜 2瓣、孜然 5g、油 5g、辣椒丝 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
土豆干吸满了鹅肉的汤汁，感觉像是吃肉一样
步骤2.
土豆干要提前泡三四个小时，跑得越久越容易炖烂
步骤3.
泡好的土豆干没有跑之前颜色漂亮，淀粉的作用下，开始泛白
步骤4.
这是一块剔除骨头的鹅胸
步骤5.
比较肥，先把肥肉剔下来，很好弄，沿着那层白膜用刀一点点划开就好
步骤6.
将剔下来的肥肉切成小块备用
步骤7.
瘦肉切块
步骤8.
准备葱姜调料
步骤9.
蒜末
步骤10.
在锅内加一点点油就好，把肥肉炼出荤油
步骤11.
待肥肉表面变金黄并且回缩成一小块，荤油就炼好啦，倒入葱姜调料
步骤12.
葱姜调料爆锅之后倒入饿肉，翻炒至肉的表面红色退去
步骤13.
根据土豆干的量加水，大概1200左右，这步掌握不好也没关系，可以等到加土豆干的时候再加，中火炖20分钟
步骤14.
加入土豆干
步骤15.
搅动几下，让土豆干完全浸在汤中，中火炖15分钟
步骤16.
汤汁已经被土豆干完全吸收了，土豆干变得很润滑饱满，颜色也呈金黄色
步骤17.
加蒜和盐，出锅
步骤18.
开吃

窍门

1.这道菜的精华在炼荤油上，相信荤油做菜的妙处哈友们比我知道的多，在此不啰嗦啦
2.土豆干提前泡好，汤汁充分浸泡后，味道和口感会更好

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蒜末 肥肉 鹅肉 荤油

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土豆干炖大鹅
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土豆干炖大鹅
土豆干吸满了鹅肉的汤汁，感觉像是吃肉一样
土豆干要提前泡三四个小时，跑得越久越容易炖烂
泡好的土豆干没有跑之前颜色漂亮，淀粉的作用下，开始泛白
这是一块剔除骨头的鹅胸
比较肥，先把肥肉剔下来，很好弄，沿着那层白膜用刀一点点划开就好
将剔下来的肥肉切成小块备用
瘦肉切块
准备葱姜调料
蒜末
在锅内加一点点油就好，把肥肉炼出荤油
待肥肉表面变金黄并且回缩成一小块，荤油就炼好啦，倒入葱姜调料
葱姜调料爆锅之后倒入饿肉，翻炒至肉的表面红色退去
根据土豆干的量加水，大概1200左右，这步掌握不好也没关系，可以等到加土豆干的时候再加，中火炖20分钟
加入土豆干
搅动几下，让土豆干完全浸在汤中，中火炖15分钟
汤汁已经被土豆干完全吸收了，土豆干变得很润滑饱满，颜色也呈金黄色
加蒜和盐，出锅
开吃