自制牛肉干

9.7分

96人已做过

难五香、咖喱味、椒盐味炒锅、砂锅、高压锅、不粘锅、筷子

鲜牛肉 1斤、煮料、香叶 1片、白糖小一勺、生抽少许、桂皮一小块、八角 2个、盐小两勺、料酒适量、陈皮一小块、姜 4片、葱一截、炒料、白芝麻适量、花椒粉适量、白糖适量、味精适量、辣椒粉适量、耗油一勺、黑胡椒粉适量、生抽适量、油适量、盐适量

步骤1.

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牛肉切块用清水泡半小时去除部分血水；

步骤2.

再灼水一遍，灼好后清洗干净；

步骤3.

准备生姜，大葱（小葱头），八角，陈皮，香叶，桂皮（如果家里有草果可以加一粒）清水清洗干净备用；

步骤4.

再把牛肉和步骤3放入高压锅上汽后转小火25分钟（如果是砂锅或其他锅煮50分钟）；

步骤5.

用筷子夹出牛肉；（牛肉汤可以煮面，汤米粉用）

步骤6.

牛肉按纹理切片或者切条；

步骤7.

炒锅（最好用不粘锅）放入花椒面，辣椒面，白芝麻炒香，不要炒太久炒糊了会发苦（量自己掌握，待会不一定会用完根据个人吃辣的喜欢添加，用不完可以做其他用途）；

步骤8.

炒好盛出备用；

步骤9.

锅里倒入油，油要比平日炒肉多2-3倍,油烧至微热放入牛肉中小火翻炒1分钟；（牛肉会有点水份小心溅油）

步骤10.

再放入白糖，生抽，耗油炒匀；（如果觉得油太多这步就可以倒出一些油，牛肉有油保存时间会长一点）

步骤11.

再放入炒好的辣椒面，不要一次加完；（不吃辣的这步可以放入其他喜欢的料，如咖喱粉，椒盐五香粉，沙爹等等）

步骤12.

辣椒面拌匀就可以尝试一下，如果甜度，咸度，辣味不足就自由掌握；（我做的甜度大于咸度，喜欢吃这样的味道）

步骤13.

小火炒至无水份，发干了就可以了；（这个过程也可以根据喜好尝试着掌握）

步骤14.

盛出就可以开吃了，吃不完的放凉再放入冰箱保存（油多可以十天，油少7天，吃完留下的油可以下面条用）；

步骤15.

成品！

包含此做法的食谱

不粘锅芝麻最好用半小时白糖家里不吃辣

窍门配方

自制牛肉干

牛肉切块用清水泡半小时去除部分血水；

再灼水一遍，灼好后清洗干净；

准备生姜，大葱（小葱头），八角，陈皮，香叶，桂皮（如果家里有草果可以加一粒）清水清洗干净备用；

再把牛肉和步骤3放入高压锅上汽后转小火25分钟（如果是砂锅或其他锅煮50分钟）；

用筷子夹出牛肉；（牛肉汤可以煮面，汤米粉用）

牛肉按纹理切片或者切条；

炒锅（最好用不粘锅）放入花椒面，辣椒面，白芝麻炒香，不要炒太久炒糊了会发苦（量自己掌握，待会不一定会用完根据个人吃辣的喜欢添加，用不完可以做其他用途）；

炒好盛出备用；

锅里倒入油，油要比平日炒肉多2-3倍,油烧至微热放入牛肉中小火翻炒1分钟；（牛肉会有点水份小心溅油）

再放入白糖，生抽，耗油炒匀；（如果觉得油太多这步就可以倒出一些油，牛肉有油保存时间会长一点）

再放入炒好的辣椒面，不要一次加完；（不吃辣的这步可以放入其他喜欢的料，如咖喱粉，椒盐五香粉，沙爹等等）

辣椒面拌匀就可以尝试一下，如果甜度，咸度，辣味不足就自由掌握；（我做的甜度大于咸度，喜欢吃这样的味道）

小火炒至无水份，发干了就可以了；（这个过程也可以根据喜好尝试着掌握）

盛出就可以开吃了，吃不完的放凉再放入冰箱保存（油多可以十天，油少7天，吃完留下的油可以下面条用）；

成品！