冰糖甲鱼

9.2分
102人已做过
难 炒锅、汤锅

配方

7种材料
甲鱼 半只、葱 适量、冰糖 一勺、姜 几片、料酒 小半碗、盐 少许、酱油 一勺

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好半只甲鱼。
步骤2.
备炒锅，添加适量清水，放两片姜，准备给甲鱼焯水。
步骤3.
开锅下甲鱼。
步骤4.
焯几分钟后再捞出，这个是早上已经焯过一遍水的。再改刀剁几小块备用。
步骤5.
备好小半碗料酒，没黄酒改用料酒，
步骤6.
备炒锅，下姜，葱，爆香。
步骤7.
下甲鱼块翻炒。倒上半碗料酒继续翻炒均匀。
步骤8.
接着倒适量清水，差不多能抹过甲鱼最好。大火烧开。
步骤9.
再倒入小汤锅里继续小火炖喽。
步骤10.
大约炖了30分钟左右，放冰糖一勺。
步骤11.
酱油一勺。继续小火慢炖。
步骤12.
继续炖了，十几分钟后汤汁收了很多。可以关火。
步骤13.
出锅盛盘。连汤汁一起盛出。
步骤14.
放几根香菜。成品图。

窍门

一只甲鱼炖两道菜，说实话半只正好一顿。
甲鱼要先焯水再炖或熬汤。

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冰糖甲鱼
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冰糖甲鱼
备好半只甲鱼。
备炒锅，添加适量清水，放两片姜，准备给甲鱼焯水。
开锅下甲鱼。
焯几分钟后再捞出，这个是早上已经焯过一遍水的。再改刀剁几小块备用。
备好小半碗料酒，没黄酒改用料酒，
备炒锅，下姜，葱，爆香。
下甲鱼块翻炒。倒上半碗料酒继续翻炒均匀。
接着倒适量清水，差不多能抹过甲鱼最好。大火烧开。
再倒入小汤锅里继续小火炖喽。
大约炖了30分钟左右，放冰糖一勺。
酱油一勺。继续小火慢炖。
继续炖了，十几分钟后汤汁收了很多。可以关火。
出锅盛盘。连汤汁一起盛出。
放几根香菜。成品图。