上海生煎包

9.5分
120人已做过
难 平底锅、保鲜膜

配方

8种材料
芝麻 适量、温水 150g、酵母 3g、中筋面粉 300g、开水 适量、鲜肉馅 500g、盐 1g、西王玉米胚芽油 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
西王玉米胚芽油色泽金黄透明，闻起来淡淡的油香味，这种油最适合煎炸食物，即不会抢食物本身的味道，又不失营养价值。
步骤2.
把中筋面粉放入盆内，中间挖个洞放入酵母，盐放在远离酵母的地方，倒入100g温水，开启厨师机和面，边和边看情况倒入剩余温水。
步骤3.
面团盖上保鲜膜醒发半小时。
步骤4.
排气后均匀分成20份。把皮擀开。
步骤5.
肉馅均匀分摊到生煎皮上。
步骤6.
像包包子一样将口收紧。
步骤7.
平底锅内倒入适量西王玉米胚芽油，转动锅子，将油分布均匀。
步骤8.
生煎包收口朝下，均匀的放在平底锅内。
步骤9.
再将西王玉米胚芽油沿着外圈少少的倒一圈，开中小火煎制生煎包膨胀。
步骤10.
等生煎包中间缝隙都没有了，倒入开水到生煎包的一半。盖上锅盖焖煮至差不多水都收干了。
步骤11.
水收的差不多了，撒上芝麻。继续加盖焖煮到水彻底收干。
步骤12.
出锅啦，底部金黄酥脆。
步骤13.
咬一口皮薄馅嫩。
步骤14.
成品图。

窍门

盐和酵母要分开发，不然酵母会失效。
每个牌子的面粉吸水性不同，温水要边看情况边加。
鲜肉馅可参照我写的“鲜肉馅”菜谱制作。
如果有肉皮冻，可以按照鲜肉和肉皮冻1:1比例来调和，这样生煎包里会有汤汁，而且肉更嫩。


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上海生煎包
西王玉米胚芽油色泽金黄透明，闻起来淡淡的油香味，这种油最适合煎炸食物，即不会抢食物本身的味道，又不失营养价值。
把中筋面粉放入盆内，中间挖个洞放入酵母，盐放在远离酵母的地方，倒入100g温水，开启厨师机和面，边和边看情况倒入剩余温水。
面团盖上保鲜膜醒发半小时。
排气后均匀分成20份。把皮擀开。
肉馅均匀分摊到生煎皮上。
像包包子一样将口收紧。
平底锅内倒入适量西王玉米胚芽油，转动锅子，将油分布均匀。
生煎包收口朝下，均匀的放在平底锅内。
再将西王玉米胚芽油沿着外圈少少的倒一圈，开中小火煎制生煎包膨胀。
等生煎包中间缝隙都没有了，倒入开水到生煎包的一半。盖上锅盖焖煮至差不多水都收干了。
水收的差不多了，撒上芝麻。继续加盖焖煮到水彻底收干。
出锅啦，底部金黄酥脆。
咬一口皮薄馅嫩。
成品图。