香菇木耳肉臊

9.2分

103人已做过

难

干香菇 20朵、宜宾碎米芽菜 100克、干木耳 30克、猪肉馅 150克、盐少许、老姜 4片、香葱 50克、花椒适量、鸡精适量、油适量

步骤1.

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干香菇用温水泡发两小时。

步骤2.

干木耳用温水泡发一小时。

步骤3.

宜宾碎米芽菜，要买碎米牌的才是正宗货，见下图左上角“碎米”两个字。

步骤4.

香菇发好后，用开水煮1-3分钟。去掉香菇里发黄的杂质，让香菇的香味更纯粹。

步骤5.

准备猪肉馅150克备用。

步骤6.

将香葱洗净，切成葱花，老姜切成小颗粒，适量的花椒备用。

步骤7.

将香菇里的水挤干，然后切成粒。

步骤8.

将木耳的水控干，切成细粒。

步骤9.

碎米芽菜撕开包装，倒入碗中备用。

步骤10.

锅中放适量油，下入花椒炒香后将花椒捞出锅。这样不会影响臊子的口感，又有花椒的香味。

步骤11.

锅中放入姜粒，猪肉馅，小火文炒均匀。直至肉的水分炒干。此时，锅中加一点点糖提味，加适量料酒去腥。

步骤12.

锅中依次下入香菇，木耳，碎米芽菜。中火翻炒均匀，直至闻到菜的香味时加入少量盐，适量鸡精调味即可。

步骤13.

撒上绿绿的香葱，美味的香菇木耳臊子就出锅了。这是成品图。

宜宾这边的人，都喜欢放点芽菜在臊子里，觉得更香。如果没有宜宾芽菜或不喜食芽菜的朋友不放也可以。菜名之所以不加芽菜两字，是因为太觉冗长。

包含此做法的食谱

猪肉鸡精炒干肉馅木耳香菇木耳碎米

窍门配方

香菇木耳肉臊

干香菇用温水泡发两小时。

干木耳用温水泡发一小时。

宜宾碎米芽菜，要买碎米牌的才是正宗货，见下图左上角“碎米”两个字。

香菇发好后，用开水煮1-3分钟。去掉香菇里发黄的杂质，让香菇的香味更纯粹。

准备猪肉馅150克备用。

将香葱洗净，切成葱花，老姜切成小颗粒，适量的花椒备用。

将香菇里的水挤干，然后切成粒。

将木耳的水控干，切成细粒。

碎米芽菜撕开包装，倒入碗中备用。

锅中放适量油，下入花椒炒香后将花椒捞出锅。这样不会影响臊子的口感，又有花椒的香味。

锅中放入姜粒，猪肉馅，小火文炒均匀。直至肉的水分炒干。此时，锅中加一点点糖提味，加适量料酒去腥。

锅中依次下入香菇，木耳，碎米芽菜。中火翻炒均匀，直至闻到菜的香味时加入少量盐，适量鸡精调味即可。

撒上绿绿的香葱，美味的香菇木耳臊子就出锅了。这是成品图。