芥菜腊肉炒饭

9.7分
106人已做过
困难 不粘锅

配方

12种材料
腊肉 三指宽的一块、芥菜 一小把、米饭 适量、大火腿 一小段、盐 一小勺、鸡精 少许、生抽 一汤匙、食用油 适量、料酒 一汤匙、小葱 两根、生姜 一小块、白芝麻 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所需食材，生姜没有上镜
步骤2.
芥菜洗净，入开水锅里焯水30秒（可在水里加一点盐）
步骤3.
捞出过冷水冲凉
步骤4.
拧 干 水
步骤5.
切 细 备 用
步骤6.
腊肉切成小丁
步骤7.
火腿切成小丁
步骤8.
葱白葱叶分开切，生姜切末
步骤9.
准备稍稍偏干的米饭，用勺子搅散
步骤10.
热锅倒油，烧至五成热下姜末葱白爆香
步骤11.
下腊肉丁煸炒出香味，同时也能将肥肉煸出一些油分
步骤12.
烹入料酒，快速翻炒
步骤13.
下火腿丁，快速翻炒均匀
步骤14.
倒入生抽，快速翻炒上色
步骤15.
倒入米饭，翻炒均匀，不停的多炒炒，炒干水汽
步骤16.
加入芥菜碎，翻炒均匀
步骤17.
撒上一点盐（如果腊肉很咸，可以省略），少许鸡精，一勺白芝麻，快速翻炒
步骤18.
撒上葱花，快速翻炒均匀，即可关火
步骤19.
出 锅 装 盘
步骤20.
成 品 图

窍门

1.整个过程一定要快速翻炒，否则容易粘锅
2.米饭量多的话就要增加油量，避免粘锅（不粘锅应该不存在这个问题）
3.如果腊肉很咸就不用另外加盐了

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芥菜腊肉炒饭
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芥菜腊肉炒饭
准备所需食材，生姜没有上镜
芥菜洗净，入开水锅里焯水30秒（可在水里加一点盐）
捞出过冷水冲凉
拧 干 水
切 细 备 用
腊肉切成小丁
火腿切成小丁
葱白葱叶分开切，生姜切末
准备稍稍偏干的米饭，用勺子搅散
热锅倒油，烧至五成热下姜末葱白爆香
下腊肉丁煸炒出香味，同时也能将肥肉煸出一些油分
烹入料酒，快速翻炒
下火腿丁，快速翻炒均匀
倒入生抽，快速翻炒上色
倒入米饭，翻炒均匀，不停的多炒炒，炒干水汽
加入芥菜碎，翻炒均匀
撒上一点盐（如果腊肉很咸，可以省略），少许鸡精，一勺白芝麻，快速翻炒
撒上葱花，快速翻炒均匀，即可关火
出 锅 装 盘
成 品 图