鱼头火锅汤底

7.3分
103人已做过
一般 火锅、炒锅

配方

9种材料
冬笋 1个（约、花鲢鱼头 ½个（约500g）、食用油 适量、姜片 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、黑木耳 适量、京葱 一小段、鲜香菇 4朵

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黑木耳提前泡发洗净备用。
步骤2.
新鲜的鱼头洗净控水。
步骤3.
冬笋去壳，切成0.5cm左右的片。（厚一点可以，但不要太薄。）
步骤4.
姜切片、辣椒、京葱切段、香菇开十字花刀。
步骤5.
取炒锅，热锅冷油，放入控干水分的鱼头，轻轻晃动锅，避免鱼头粘锅。
步骤6.
一面鱼头微微发黄时，翻过另一面稍煎一会儿，加入料酒、京葱段、姜片继续煎至金黄。（一会儿熬出来的汤是否会奶白，煎鱼食关键。）
步骤7.
加入适量温水烧开，撇去浮沫，倒入即将要用来涮火锅的锅中，同时加入冬笋、黑木耳、香菇、辣椒段小火熬20-30分钟，加盐调味即可。（建议先吃掉些锅里的美味，就可以涮喜欢的食材了。）

窍门

1.辣椒段用来提味的，不喜欢辣的可以减量，喜欢辣的可以根据口味添加。
2.用鱼头的原因是没有小刺，长时间熬煮不怕汤里会有刺而不敢喝。

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鱼头火锅汤底
黑木耳提前泡发洗净备用。
新鲜的鱼头洗净控水。
冬笋去壳，切成0.5cm左右的片。（厚一点可以，但不要太薄。）
姜切片、辣椒、京葱切段、香菇开十字花刀。
取炒锅，热锅冷油，放入控干水分的鱼头，轻轻晃动锅，避免鱼头粘锅。
一面鱼头微微发黄时，翻过另一面稍煎一会儿，加入料酒、京葱段、姜片继续煎至金黄。（一会儿熬出来的汤是否会奶白，煎鱼食关键。）
加入适量温水烧开，撇去浮沫，倒入即将要用来涮火锅的锅中，同时加入冬笋、黑木耳、香菇、辣椒段小火熬20-30分钟，加盐调味即可。（建议先吃掉些锅里的美味，就可以涮喜欢的食材了。）