鱼香茄子煲

9.8分
121人已做过
困难 鱼香 煎锅、砂锅、茶匙

配方

13种材料
五花肉 100克、茄子长紫皮 600克、泡红椒 3个、香葱 1根、蒜 3瓣、醋 1茶匙、水 半碗、姜 2片、淀粉 1茶匙、酱油 10毫升、白糖 1汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、植物油 6汤匙

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将茄子洗净去蒂，切成长条。
步骤2.
泡椒和豆瓣酱都剁碎，葱姜蒜切未备用。
步骤3.
将五花肉先切成薄片，然后将肉片切成肉丝，再切成小丁，最后将肉丁剁成肉蓉。
步骤4.
用10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调成味汁备用。
步骤5.
将煎锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至七成热。
步骤6.
加入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。
步骤7.
不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色。
步骤8.
再放入葱姜末炒出香味。
步骤9.
将肉末放入锅中炒至变色。
步骤10.
再放入刚才煎好的茄子。
步骤11.
倒入调好的味汁翻炒均匀。
步骤12.
再倒入清水半碗。
步骤13.
大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。
步骤14.
放入蒜未炒出香味。
步骤15.
然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可。
步骤16.
将砂锅烧热，倒入炒好的鱼香茄条。
步骤17.
撒上少许葱花点缀即可。
步骤18.
效果图。

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水淀粉 葱姜蒜 植物油 白糖 肉片

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鱼香茄子煲
将茄子洗净去蒂，切成长条。
泡椒和豆瓣酱都剁碎，葱姜蒜切未备用。
将五花肉先切成薄片，然后将肉片切成肉丝，再切成小丁，最后将肉丁剁成肉蓉。
用10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调成味汁备用。
将煎锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至七成热。
加入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。
不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色。
再放入葱姜末炒出香味。
将肉末放入锅中炒至变色。
再放入刚才煎好的茄子。
倒入调好的味汁翻炒均匀。
再倒入清水半碗。
大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。
放入蒜未炒出香味。
然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可。
将砂锅烧热，倒入炒好的鱼香茄条。
撒上少许葱花点缀即可。
效果图。