椰蓉酥皮面包

8.9分
120人已做过
困难 刮刀、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

16种材料
鸡蛋 45克、水 158克、酵母 5克、高筋面粉 173克、低筋面粉 90克、奶粉 15克、黄油 30克、盐 2克、棉白糖 38克、面团 、糖粉 60克、酥皮 、黄油 72克、奶粉 15克、低筋面粉 120克、蛋黄 1个

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将所有面团材料过秤称好待用
步骤2.
取23克高筋面粉和98水混和均匀，倒入锅中
步骤3.
小火边煮边不停搅拌至糊状，盖保鲜膜冷藏待用
步骤4.
酵母放60克水中融化
步骤5.
取50克高筋面粉，30克低筋面粉混合倒入容器中，加入细砂糖38克，黄油30克，奶粉15克，45克鸡蛋，放入刚融化的酵母
步骤6.
把刚冷藏的汤种面加进去
步骤7.
搅拌成糊状
步骤8.
倒入剩余的高筋面粉和低筋面粉和成团
步骤9.
将面团揉至出膜
步骤10.
放容器中发酵至两倍大
步骤11.
面团发酵好之后取出揉压排气
步骤12.
把面团平均分成六份，盖上保鲜膜室温松弛15分钟
步骤13.
松弛的时候制作酥皮，把黄油加入糖粉搅拌均匀
步骤14.
再加入蛋黄拌匀
步骤15.
筛入奶粉和低筋面粉和成面团
步骤16.
平均分成六份，盖保鲜膜待用
步骤17.
制作椰蓉馅：椰蓉加入香橙果酱拌匀即可
步骤18.
取一个面团，擀成面皮
步骤19.
包入椰蓉馅
步骤20.
朝下全部包好收口朝下，用保鲜膜盖好
步骤21.
取一张大一点的保鲜膜平铺在案板上，取一个酥皮面团放在保鲜膜一端，把另一边保鲜膜盖在酥皮面团上，四周留空隙
步骤22.
用擀面杖擀成面皮，厚薄要均匀
步骤23.
用酥皮包住面团，表面要拍光滑
步骤24.
用刮刀划出花纹
步骤25.
放入烤盘，放烤箱室温发酵一个小时
步骤26.
刷上蛋黄液，烤箱预热180度，上下火中层烤20分钟
步骤27.
成品图
步骤28.
成品图

窍门
家里有面包机或者厨师机的可以把面团材料全部丢进面包机里和至出膜就可以了，我家里没面包机，哈哈……
馅料可以加自己喜欢的，不加也可以！
划花纹的时候不要划太深，不要把酥皮划破了！
烤的时候中途看一下，上色满意了就在上面盖一层锡纸
烤箱温度根据自己烤箱来调整
烤之前的蛋黄液可刷可不刷，刷了上色漂亮一点，不刷也可以

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椰蓉酥皮面包
将所有面团材料过秤称好待用
取23克高筋面粉和98水混和均匀，倒入锅中
小火边煮边不停搅拌至糊状，盖保鲜膜冷藏待用
酵母放60克水中融化
取50克高筋面粉，30克低筋面粉混合倒入容器中，加入细砂糖38克，黄油30克，奶粉15克，45克鸡蛋，放入刚融化的酵母
把刚冷藏的汤种面加进去
搅拌成糊状
倒入剩余的高筋面粉和低筋面粉和成团
将面团揉至出膜
放容器中发酵至两倍大
面团发酵好之后取出揉压排气
把面团平均分成六份，盖上保鲜膜室温松弛15分钟
松弛的时候制作酥皮，把黄油加入糖粉搅拌均匀
再加入蛋黄拌匀
筛入奶粉和低筋面粉和成面团
平均分成六份，盖保鲜膜待用
制作椰蓉馅：椰蓉加入香橙果酱拌匀即可
取一个面团，擀成面皮
包入椰蓉馅
朝下全部包好收口朝下，用保鲜膜盖好
取一张大一点的保鲜膜平铺在案板上，取一个酥皮面团放在保鲜膜一端，把另一边保鲜膜盖在酥皮面团上，四周留空隙
用擀面杖擀成面皮，厚薄要均匀
用酥皮包住面团，表面要拍光滑
用刮刀划出花纹
放入烤盘，放烤箱室温发酵一个小时
刷上蛋黄液，烤箱预热180度，上下火中层烤20分钟
成品图
成品图