左宗棠鸡

9.8分
106人已做过
困难

配方

15种材料
鸡胸肉 400克、食用油 适量、白醋 10克、辣椒酱 10克、精盐 适量、葱姜丝 5克、味精 适量、白糖 40克、番茄酱 20克、料酒 15克、香菜 适量、玉米淀粉 150克、干红辣椒 5个、蒜瓣 3瓣、蛋黄 1颗

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买回的鸡胸肉洗净。
步骤2.
将鸡肉切成2厘米见方的鸡块，或切成滚刀块。
步骤3.
鸡肉中加入料酒、盐、味精和蛋黄。
步骤4.
搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤5.
碗中放入玉米淀粉。
步骤6.
用适量的清水稀释成浓稠状。
步骤7.
稀释开的淀粉倒入腌制鸡肉的碗中拌匀。
步骤8.
再加入10克左右的食用油搅拌均匀备用。
步骤9.
热锅起油，锅中倒入750ml食用油，油温6成热时将鸡块一个个抓到油锅里中，待鸡块定型后进行翻炸。
步骤10.
炸约3分钟左右后捞出控油。
步骤11.
锅中油温升至7成热时进行复炸。
步骤12.
待鸡块泛黄微微上糊色时捞出控油。
步骤13.
碗中放入20ml清水，加入白醋、番茄酱、白糖、辣椒酱及一勺淀粉调均。
步骤14.
热锅起油，将切段的干辣椒和姜丝炒至出味。
步骤15.
将碗汁倒入锅中烧开，捞出姜丝、辣椒段。
步骤16.
待汁浓稠时锅中放入切好的蒜碎，倒入炸好的鸡块。快速翻炒至所有鸡块粘满酱汁时盛出。
步骤17.
一盘色香味俱全的左宗棠鸡就做好了。

窍门

我用的玉米淀粉是自己家做的，有结块，所以先用水和开后加入鸡肉里，如果是买的那种淀粉可直接加到碗中和鸡肉拌匀。
鸡块在复炸时一定要达到脆的程度，在裹酱汁时要快速翻炒至盛盘，否则就不脆了。

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菜谱网 左宗棠鸡怎么做好吃

左宗棠鸡
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左宗棠鸡
买回的鸡胸肉洗净。
将鸡肉切成2厘米见方的鸡块，或切成滚刀块。
鸡肉中加入料酒、盐、味精和蛋黄。
搅拌均匀后腌制10分钟。
碗中放入玉米淀粉。
用适量的清水稀释成浓稠状。
稀释开的淀粉倒入腌制鸡肉的碗中拌匀。
再加入10克左右的食用油搅拌均匀备用。
热锅起油，锅中倒入750ml食用油，油温6成热时将鸡块一个个抓到油锅里中，待鸡块定型后进行翻炸。
炸约3分钟左右后捞出控油。
锅中油温升至7成热时进行复炸。
待鸡块泛黄微微上糊色时捞出控油。
碗中放入20ml清水，加入白醋、番茄酱、白糖、辣椒酱及一勺淀粉调均。
热锅起油，将切段的干辣椒和姜丝炒至出味。
将碗汁倒入锅中烧开，捞出姜丝、辣椒段。
待汁浓稠时锅中放入切好的蒜碎，倒入炸好的鸡块。快速翻炒至所有鸡块粘满酱汁时盛出。
一盘色香味俱全的左宗棠鸡就做好了。