左宗棠鸡

8.8分
117人已做过
难

配方

15种材料
鸡腿 两个、鸡蛋黄 1个、干红椒 6个、白糖 15克、盐 5克、生抽 10克、生抽 10克、生粉 30克、菜籽油 300克、香菜叶 少许、米醋 15克、料酒 5克、姜 两片、蒜 3瓣、生菜叶 两片

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡腿去骨，切两厘米见方的块。
步骤2.
用盐和料酒抓粘，腌制10分钟。
步骤3.
用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过，鸡块炸出来色泽金黄。
步骤4.
干红椒切节，姜、蒜切未。
步骤5.
将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。
步骤6.
上锅烧热油，此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀，生粉不能早加，否则不够酥。
步骤7.
油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出，待油温升高后再复炸一次，捞出沥油。
步骤8.
锅中留底油，中火炸香干红椒节。
步骤9.
倒入碗汁烧至粘稠的透明状。
步骤10.
加入炸好的鸡块翻炒，使鸡块上均匀地裹上酱汁。
步骤11.
盘子里垫两片生菜叶，可与鸡块同食。
步骤12.
装盘，用少许香菜叶点缀。

窍门

用生粉抓鸡块一定要在下油锅之前，这样炸出的鸡块才够酥。生菜是我加上去的，与鸡块同食别具风味。怕油多的可以在鸡块炸好后，用吸油纸吸一下油。

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菜谱网 左宗棠鸡怎么做好吃

左宗棠鸡
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左宗棠鸡
鸡腿去骨，切两厘米见方的块。
用盐和料酒抓粘，腌制10分钟。
用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过，鸡块炸出来色泽金黄。
干红椒切节，姜、蒜切未。
将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。
上锅烧热油，此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀，生粉不能早加，否则不够酥。
油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出，待油温升高后再复炸一次，捞出沥油。
锅中留底油，中火炸香干红椒节。
倒入碗汁烧至粘稠的透明状。
加入炸好的鸡块翻炒，使鸡块上均匀地裹上酱汁。
盘子里垫两片生菜叶，可与鸡块同食。
装盘，用少许香菜叶点缀。