Name: 清炒芦笋杏鲍菇
Ingredients: 200g芦笋; 300g杏鲍菇; 一个红椒; 5-瓣蒜瓣; 3g盐; 少许芝麻油; 少许特级初榨橄榄油; 少许现磨黑胡椒

3.9分

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芦笋 200g、杏鲍菇 300g、盐 3g、芝麻油少许、特级初榨橄榄油少许、现磨黑胡椒少许、红椒一个、蒜瓣 5-瓣

步骤1.

1准备好食材；

步骤2.

2芦笋底部较老的部分，用削皮刀去皮，然后切成3~4cm长的小段；

步骤3.

3做一锅清水，大火煮沸后加少许盐，下芦笋段汆烫30秒。捞出芦笋段，浸入冰水中，至完全凉透后，沥干水分，备用；

步骤4.

4杏鲍菇洗净，红椒去蒂去籽，切成和芦笋长短粗细相当的小段。蒜去皮后拍碎；

步骤5.

5热锅温油（橄榄油），放蒜瓣碎，小火煸香，然后加入杏鲍菇，转大火翻炒至蘑菇变软；

步骤6.

6加入红椒段，继续大火翻炒几下。最后加入芦笋段，大火翻炒均匀；

步骤7.

7加入适量盐（3g），翻炒均匀，关火；

步骤8.

8淋上少许麻油，撒上现磨黑胡椒，拌匀，出锅

芦笋要挑选顶部尚未长出芽的，那种比较嫩。底部较老的部分，去皮后即可。当然，掰不动的可就不要留了；芦笋汆烫后浸入冰水，是为了保持其爽脆的口感；芦笋也可以不汆烫。如果不汆烫，就和杏鲍菇一起炒；大火炒制，能锁住杏鲍菇中的水分，不至于出太多水。

清炒芦笋杏鲍菇

清炒芦笋杏鲍菇

配方