虾米扣肉

9.7分
124人已做过
难 五香

配方

12种材料
五花肉 750克、虾米 50克、盐 适量、老抽 适量、生抽 2汤匙、五香粉 2克、清水 适量、白糖 少许、料酒 少许、姜 20克、白酒 15克、蚝油 2汤匙

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
虾米浸泡4小时洗干净
步骤2.
白酒浸姜末（备用）
步骤3.
五花肉冷水浸泡半小时刮洗干净
步骤4.
锅中加冷水两片姜将肉上火煮至八成熟
步骤5.
捞出将姜汁涂在猪皮上，用竹签将猪皮扎密孔，扎得越密松皮效果更好。
步骤6.
准备油锅倒入足够炸肉的油，待油温升八成热后将五花肉炸至金黄色。
步骤7.
捞出冷水浸泡至肉皮软
步骤8.
调酱汁：盐 蚝油 生抽 老抽 白糖 五香粉 水
步骤9.
将肉切片加入酱汁拌匀腌制两小时
步骤10.
锅里留少许油放入姜末炒香
步骤11.
虾米沥干水放入锅中翻炒，加入料酒 盐 生抽 蚝油翻炒入味
步骤12.
将猪肉皮朝下整齐码到碗中
步骤13.
把炒好的虾米铺在五花肉上面
步骤14.
隔水蒸30分钟，扣盘即可。
步骤15.
成品图

窍门

炸肉时注意肉皮粘锅，免得影响外观；虾米细沙多要反复清洗干净以免影响口感。腌肉时途中要适当翻动使其均匀入味。

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半小时 五香粉 猪肉 生抽 白糖 酱汁 猪皮

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虾米扣肉
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虾米扣肉
虾米浸泡4小时洗干净
白酒浸姜末（备用）
五花肉冷水浸泡半小时刮洗干净
锅中加冷水两片姜将肉上火煮至八成熟
捞出将姜汁涂在猪皮上，用竹签将猪皮扎密孔，扎得越密松皮效果更好。
准备油锅倒入足够炸肉的油，待油温升八成热后将五花肉炸至金黄色。
捞出冷水浸泡至肉皮软
调酱汁：盐 蚝油 生抽 老抽 白糖 五香粉 水
将肉切片加入酱汁拌匀腌制两小时
锅里留少许油放入姜末炒香
虾米沥干水放入锅中翻炒，加入料酒 盐 生抽 蚝油翻炒入味
将猪肉皮朝下整齐码到碗中
把炒好的虾米铺在五花肉上面
隔水蒸30分钟，扣盘即可。
成品图