土豆清烧排骨

8.7分
131人已做过
难

配方

12种材料
排骨 1000g、土豆 800g、盐 适量、生抽 适量、菜籽油 适量、花椒 适量、八角 1个、料酒 适量、姜 适量、香菜 适量、冰糖 适量、大葱段 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来一个高清图。
步骤2.
主要食材。
步骤3.
排骨用温水反复抓洗约2-3分钟，直至肉色微微发白。
步骤4.
切几片姜，放适量盐，花椒和料酒码味15分钟左右。
步骤5.
锅内放入适量菜籽油，冷油放入码好味的排骨，中火翻炒。
步骤6.
炒至排骨无水分，料酒水味道基本挥发，肉明显收缩时放入拍烂的姜、八角炒香。
步骤7.
放入冰糖。
步骤8.
放入1汤匙生抽。
步骤9.
加入适量清水，大葱段及少许盐和王守义十三香炖肉粉大火烧开后关中小火炖25分钟左右。
步骤10.
中间抽空将土豆切滚刀、香菜切成5公分左右的小段。
步骤11.
放入土豆继续煮15分钟左右。
步骤12.
直到土豆完全软透，表面有粉嘟嘟的感觉就好啦，装盘上桌吧。

窍门

1、用温水抓洗和氽水作用差不多，只是这样肉质更嫩一些。2、码味时加入花椒主要是袪腥味，实际做好后没有椒麻味。3、土豆不要切得太小。

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土豆清烧排骨
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土豆清烧排骨
先来一个高清图。
主要食材。
排骨用温水反复抓洗约2-3分钟，直至肉色微微发白。
切几片姜，放适量盐，花椒和料酒码味15分钟左右。
锅内放入适量菜籽油，冷油放入码好味的排骨，中火翻炒。
炒至排骨无水分，料酒水味道基本挥发，肉明显收缩时放入拍烂的姜、八角炒香。
放入冰糖。
放入1汤匙生抽。
加入适量清水，大葱段及少许盐和王守义十三香炖肉粉大火烧开后关中小火炖25分钟左右。
中间抽空将土豆切滚刀、香菜切成5公分左右的小段。
放入土豆继续煮15分钟左右。
直到土豆完全软透，表面有粉嘟嘟的感觉就好啦，装盘上桌吧。