红烧江团

9.5分
134人已做过
难 红油味、葱香 炒锅

配方

10种材料
江团鱼 1条、盐 适量、食用油 适量、郫县豆瓣 2勺、生抽酱油 适量、味极鲜酱油 适量、料酒 适量、葱 2根、姜 1块、蒜 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所需食材及调料
步骤2.
葱姜蒜切好备用
步骤3.
鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。
步骤4.
放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。
步骤5.
将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
步骤6.
炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。
步骤7.
加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。
步骤8.
加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。
步骤9.
保持大火烧开
步骤10.
待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
步骤11.
待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
步骤12.
准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。）
步骤13.
将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
步骤14.
江团是长江里，比较珍贵的鱼，小小一条，滋味鲜美，能吃到它，真是有口福呢！

窍门

1.江团属于无鳞鱼，清洗后，表面光滑，但用热水一浇，就会出现一层白膜，一定要刮洗干净。
2.郫县豆瓣酱是正宗川菜的灵魂，可根据自己的口味，增减用量。

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红烧江团
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红烧江团
准备好所需食材及调料
葱姜蒜切好备用
鱼清洗、去除内脏及鱼鳃。
放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。
将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。
加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。
加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开。
保持大火烧开
待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。）
将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
江团是长江里，比较珍贵的鱼，小小一条，滋味鲜美，能吃到它，真是有口福呢！