Name: 真·滋味---小山进香草戚风
Ingredients: 60克糖; 100克牛奶; 55克高粉; 10克朗姆酒; 蛋黄糊部分蛋黄4个; 香草豆荚二分之一根; 糖10克; 80克调和油; 低粉55克; 6个蛋白霜部分蛋白

步骤1.

1香草豆荚剖开，刮出香草籽，待牛奶煮到微微沸腾状态，加入豆荚及香草籽，关火，盖上盖子焖10分后，捞出豆荚壳子，晾凉香草牛奶备用。

步骤2.

2高粉低粉混合过筛备用。

步骤3.

3分蛋，4个蛋黄加上10克糖，打蛋器中速打发到浓稠绵密状态。

步骤4.

4加入玉米油及香草牛奶，打蛋器低速打匀。

步骤5.

5加入过筛好的面粉，可以用打蛋器或者刮刀，拌匀，加入10克朗姆酒，搅拌至细腻无颗粒状态备用。

步骤6.

6蛋白打至粗泡，加入60克糖，中速打至7分发，转低速，打至9分发（能拉出长长的软尖钩，且细腻有光泽）

步骤7.

7略微搅拌下蛋黄糊防止沉底，放入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀后，把剩余的蛋白霜全部加入，继续翻拌至色泽一致即可。

步骤8.

8装入模具，烤箱170摄氏度，中层，45分。如果是小烤箱，大概到烤到25分的样子，可加盖锡纸，防止顶部大范围开裂及上色过度。

步骤9.

9烤好后，取出，震一下模具散发热气，倒扣晾凉脱模即可。

真·滋味---小山进香草戚风

配方