白斩鸡

6.9分
78人已做过
一般

配方

6种材料
公鸡 一只、酱油 适量、葱姜花椒 适量、料酒 适量、香油 适量、盐 100克

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将活公鸡宰杀洗净
步骤2.
锅中放水加葱、姜、花椒、盐烧开加料酒。
步骤3.
将鸡放入开水3秒提出，连续3次，烫皮。
步骤4.
将鸡全部侵入水中，小火加盖煮5分钟。
步骤5.
关火继续焖15分钟
步骤6.
捞出抹香油，电扇高风迅速吹凉。
步骤7.
葱花、香油、酱油加鸡汤制成调味汁。鸡肉切块装盘。

窍门

鸡要挑选一年的土公鸡。烫皮是为了让皮更加脆嫩。

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白斩鸡
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将活公鸡宰杀洗净
锅中放水加葱、姜、花椒、盐烧开加料酒。
将鸡放入开水3秒提出，连续3次，烫皮。
将鸡全部侵入水中，小火加盖煮5分钟。
关火继续焖15分钟
捞出抹香油，电扇高风迅速吹凉。
葱花、香油、酱油加鸡汤制成调味汁。鸡肉切块装盘。