家常酸菜鱼

9.0分
113人已做过
难 酸、家常

配方

9种材料
鲤鱼 1条、盐 少许、油 适量、淀粉 少许、料酒 少许、干辣椒 适量、葱姜蒜 适量、花椒大料 适量、鱼酸菜 1袋

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲤鱼去除内脏，腥线洗净沥干水份
步骤2.
从脊背处剔下鱼肉
步骤3.
将鱼肉斜片成稍厚的鱼片
步骤4.
加入少许盐，料酒，淀粉拌匀腌制半小时
步骤5.
酸菜洗净切块备用
步骤6.
锅中倒入适量的油放入姜片，花椒，大料爆香
步骤7.
放入鱼骨稍煎一会至鱼变色
步骤8.
放入干红辣椒和酸菜葱蒜大火翻炒均匀
步骤9.
加入适量的水大火烧开后转中火煮10分钟
步骤10.
将煮熟的酸菜和鱼骨捞出放入大碗中
步骤11.
将腌制好的鱼片放入锅中煮熟
步骤12.
煮好的鱼片倒在酸菜上，锅中倒入适量的油，放花椒粒和红辣椒烧开
步骤13.
将烧开的辣椒油倒在酸菜鱼上即可食用

窍门

鱼片要稍微厚一点以免煮碎，鱼骨用油煎一下煮出的汤汁会成乳白色，比较鲜香，酸菜可适量添加，鱼汤酸辣可口，爱喝汤的可以多舔些水。酸菜有盐，汤中可以不加盐或少加。

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家常酸菜鱼
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家常酸菜鱼
鲤鱼去除内脏，腥线洗净沥干水份
从脊背处剔下鱼肉
将鱼肉斜片成稍厚的鱼片
加入少许盐，料酒，淀粉拌匀腌制半小时
酸菜洗净切块备用
锅中倒入适量的油放入姜片，花椒，大料爆香
放入鱼骨稍煎一会至鱼变色
放入干红辣椒和酸菜葱蒜大火翻炒均匀
加入适量的水大火烧开后转中火煮10分钟
将煮熟的酸菜和鱼骨捞出放入大碗中
将腌制好的鱼片放入锅中煮熟
煮好的鱼片倒在酸菜上，锅中倒入适量的油，放花椒粒和红辣椒烧开
将烧开的辣椒油倒在酸菜鱼上即可食用