紫薯蛋糕

9.5分
124人已做过
困难 刮刀、牙签 烤箱

配方

16种材料
鸡蛋 3个、牛奶 60毫升、低筋面粉 120克、砂糖 100克、海绵蛋糕面糊 、砂糖 60克、砂糖 25克、黄砂糖 40克、水 120毫升、黄油 25克、朗姆酒 1小勺、朗姆酒 1/、鲜奶油 250毫升、酒糖液 、紫薯香娣丽鲜奶油 、蒸熟的紫薯去皮 400课

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所需材料
步骤2.
三个蛋液打入无水无油盆里
步骤3.
将砂糖分两次加入搅拌均匀
步骤4.
将搅拌盆放在装有热水的盆里，隔热水搅打，使用电动打蛋器中高速搅拌3分钟左右，用手指插入蛋液中确认温度，大约达到40度的温热状态后即可撤掉热水盆
步骤5.
将蛋液充分搅拌至温度下降至微温，关闭电动打蛋器并提起，蛋糊缓缓滴落，滴落的蛋糊所留下的纹路不会立刻消失时，说明已经打发完毕。
步骤6.
将牛奶慢慢的分次加入，使用电动打蛋器中高速搅拌约1分钟左右
步骤7.
将低筋面粉过筛装有蛋黄糊的盆中。
步骤8.
用橡胶刮刀翻拌均匀，不要画圈，注意不要消泡
步骤9.
翻拌好的面粉糊倒入18厘米的圆形磨具中（也就是7寸蛋糕）在离桌面3厘米的高度双手端着磨具轻磕桌面，以消除大气泡，然后将烤模放入预热至175度的烤箱中，烘烤29分钟左右，（各家的烤箱脾气不一样，自己随时观察，）出炉前5分钟用牙签扎进去，粘就是没熟，松散的就好了。烤好后倒扣网子上晾凉脱模。
步骤10.
将水和砂糖倒入锅中，加热约1分钟，起泡沸腾后倒入碗中，完全冷却后加入朗姆酒拌匀即可。（这一步是酒糖液的制作）
步骤11.
使用锯齿刀切掉蛋糕顶层的边缘部分。
步骤12.
切出一个半球形，然后将蛋糕横向切为三片备用。
步骤13.
将鲜奶油倒入盆中，隔冰水打发，将砂糖分两次加入搅打，打至泡沫丰富的发泡状态
步骤14.
奶油制作完成
步骤15.
将蒸熟的紫薯去皮趁热放入盆中搅拌压碎，加入黄油、黄砂糖、朗姆酒，用勺子压碎，压成紫薯蓉，再用电动搅拌机搅拌细腻，冷却备用。
步骤16.
将打发好的奶油和紫薯蓉混合搅拌均匀。
步骤17.
一份紫薯香娣丽鲜奶油就只做好了
步骤18.
将刚才切好的蛋糕最底层的蛋糕片放在旋转台上，用刷子蘸取酒糖液刷一层在蛋糕片上，再涂抹一层厚约6毫米的紫薯香娣丽鲜奶油。
步骤19.
叠放中间的蛋糕片，重复刚才的步骤，抹酒糖液，抹奶油。
步骤20.
最后放上最后一片蛋糕，刷酒糖液、将奶油抹在蛋糕表层，轻轻转动转台，油下至上用抹刀将表面涂抹平滑并抹出螺旋状。
步骤21.
将刚才切下的蛋糕边角料用手撕成小块粘到蛋糕底部进行装饰。
步骤22.
一份美味的紫薯蛋糕就完成了
步骤23.
切一块尝尝，不错哦！

窍门

全蛋打发一定要隔热水打发，大约达到40度的温热状态后即可取出，这可以降低蛋黄的稠性，增加乳化的形成，

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紫薯蛋糕
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紫薯蛋糕
准备所需材料
三个蛋液打入无水无油盆里
将砂糖分两次加入搅拌均匀
将搅拌盆放在装有热水的盆里，隔热水搅打，使用电动打蛋器中高速搅拌3分钟左右，用手指插入蛋液中确认温度，大约达到40度的温热状态后即可撤掉热水盆
将蛋液充分搅拌至温度下降至微温，关闭电动打蛋器并提起，蛋糊缓缓滴落，滴落的蛋糊所留下的纹路不会立刻消失时，说明已经打发完毕。
将牛奶慢慢的分次加入，使用电动打蛋器中高速搅拌约1分钟左右
将低筋面粉过筛装有蛋黄糊的盆中。
用橡胶刮刀翻拌均匀，不要画圈，注意不要消泡
翻拌好的面粉糊倒入18厘米的圆形磨具中（也就是7寸蛋糕）在离桌面3厘米的高度双手端着磨具轻磕桌面，以消除大气泡，然后将烤模放入预热至175度的烤箱中，烘烤29分钟左右，（各家的烤箱脾气不一样，自己随时观察，）出炉前5分钟用牙签扎进去，粘就是没熟，松散的就好了。烤好后倒扣网子上晾凉脱模。
将水和砂糖倒入锅中，加热约1分钟，起泡沸腾后倒入碗中，完全冷却后加入朗姆酒拌匀即可。（这一步是酒糖液的制作）
使用锯齿刀切掉蛋糕顶层的边缘部分。
切出一个半球形，然后将蛋糕横向切为三片备用。
将鲜奶油倒入盆中，隔冰水打发，将砂糖分两次加入搅打，打至泡沫丰富的发泡状态
奶油制作完成
将蒸熟的紫薯去皮趁热放入盆中搅拌压碎，加入黄油、黄砂糖、朗姆酒，用勺子压碎，压成紫薯蓉，再用电动搅拌机搅拌细腻，冷却备用。
将打发好的奶油和紫薯蓉混合搅拌均匀。
一份紫薯香娣丽鲜奶油就只做好了
将刚才切好的蛋糕最底层的蛋糕片放在旋转台上，用刷子蘸取酒糖液刷一层在蛋糕片上，再涂抹一层厚约6毫米的紫薯香娣丽鲜奶油。
叠放中间的蛋糕片，重复刚才的步骤，抹酒糖液，抹奶油。
最后放上最后一片蛋糕，刷酒糖液、将奶油抹在蛋糕表层，轻轻转动转台，油下至上用抹刀将表面涂抹平滑并抹出螺旋状。
将刚才切下的蛋糕边角料用手撕成小块粘到蛋糕底部进行装饰。
一份美味的紫薯蛋糕就完成了
切一块尝尝，不错哦！