莲藕排骨汤

6.3分
73人已做过
一般 砂锅

配方

5种材料
鲜藕 300克、猪肋排 300克、生姜 3克、精盐 少许、小葱 少许

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。
步骤2.
把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出。
步骤3.
砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
步骤4.
半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时。
步骤5.
等藕熟烂后加精盐，稍炖入味。    最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

窍门
1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

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莲藕排骨汤
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莲藕排骨汤
猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。
把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出。
砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时。
等藕熟烂后加精盐，稍炖入味。    最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。