徽州饼

9.2分
120人已做过
困难

配方

5种材料
面粉 、红枣 、白糖 、芝麻油 、猪油

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
步骤2.
取出来晾凉。
步骤3.
除去皮和核。
步骤4.
白糖备好。
步骤5.
锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
步骤6.
用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
步骤7.
盛出来晾凉备用。
步骤8.
取250克面粉加150克开水和成烫面。
步骤9.
用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
步骤10.
把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
步骤11.
盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
步骤12.
把面擀开，放入油酥面团卷起来。
步骤13.
擀成长方形薄片。
步骤14.
叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
步骤15.
最后擀成薄片。
步骤16.
从上向下卷起来。
步骤17.
切成均匀的剂子。
步骤18.
然后把剂子按扁。
步骤19.
擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
步骤20.
锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
步骤21.
另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
步骤22.
如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
步骤23.
出锅摆盘，即可享用。

窍门

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

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徽州饼
选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
取出来晾凉。
除去皮和核。
白糖备好。
锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
盛出来晾凉备用。
取250克面粉加150克开水和成烫面。
用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
把面擀开，放入油酥面团卷起来。
擀成长方形薄片。
叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
最后擀成薄片。
从上向下卷起来。
切成均匀的剂子。
然后把剂子按扁。
擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
出锅摆盘，即可享用。