迷你小蛋糕

9.6分
113人已做过
困难 裱花袋 烤箱

配方

7种材料
玉米淀粉 15g、低筋面粉 35g、细砂糖 25g加蛋白+、玉米油 30g、柠檬汁 数滴、自制浓稠酸奶 49g、鸡蛋65g以上 2个

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
模具里放好纸托备用。
步骤3.
称入酸奶，玉米油，白糖6g加到盆里，再分离蛋清蛋黄，加入蛋黄。分离的蛋清要装到无水无油干净盆中。 （如果你的酸奶是甜味的，可以不放这6g白糖，我用的自制酸奶带甜味的，所以白糖省略了）
步骤4.
用蛋抽搅拌均匀。
步骤5.
筛入低粉。
步骤6.
呈“Z”形搅拌均匀至无干粉，放一旁备用。
步骤7.
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。
步骤8.
分三次加入白糖，打发至硬性发泡，提起蛋抽有直立小尖角即可。
步骤9.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。 注意混合手法和戚风蛋糕一样，不要划算搅拌以免消泡，翻拌切拌都行。
步骤10.
混合均匀后全部倒入蛋白霜中。
步骤11.
同样的手法翻拌切拌均匀。最后混合均匀的面糊应该是非常厚重稠质的。
步骤12.
装入裱花袋。觉得面糊多可以分两次装，挤完了再装入。
步骤13.
挤入模具中，九分满。 两蛋刚好挤满两个24连模，有几个差不多接近十分满。
步骤14.
送入预热好的烤箱中层和中下层，风炉150度20分钟。 普通烤箱设置上下火150度20分钟左右。
步骤15.
烤好出炉冷却即可。
步骤16.
圆润饱满不回缩。
步骤17.
移至烤网上冷却，或翻动直接在连模里冷却都行。 几个些许开裂正常，但没有回缩。
步骤18.
胖乎乎迷你很可爱。
步骤19.
蓬松富有弹性。
步骤20.
内部组织细腻。
步骤21.
酸奶是自制的，有需要的可以去我主页菜谱栏里查找。

窍门
酸奶是浓稠型的，可以是自制的，也可以是买的市售的，如果有甜味，蛋黄糊里的白糖就别加了，小盆友吃还是不要太甜比较健康。
晓廷给的方子是四蛋刚好做两组迷你24连，我这个两蛋就足够很满了，四蛋可以做两组迷你24连和一组大的12连。
另外晓廷建议大家打发蛋白的时候不要拿着打蛋器满盆子转，可以手不动，另一只手转动盆子边打发边转，打发出来的蛋白霜稳定细腻有光泽，试验过效果真的非常好，大家可以试试，尤其是做蛋糕特别爱回缩的朋友，毕竟做戚风蛋白非常关键。
另外如果是装袋送人或带学校去给小盆友们分享的话建议烤色比目测的深点，不然装袋一焖表皮容易粘掉。

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成品图。
模具里放好纸托备用。
称入酸奶，玉米油，白糖6g加到盆里，再分离蛋清蛋黄，加入蛋黄。分离的蛋清要装到无水无油干净盆中。 （如果你的酸奶是甜味的，可以不放这6g白糖，我用的自制酸奶带甜味的，所以白糖省略了）
用蛋抽搅拌均匀。
筛入低粉。
呈“Z”形搅拌均匀至无干粉，放一旁备用。
蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。
分三次加入白糖，打发至硬性发泡，提起蛋抽有直立小尖角即可。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。 注意混合手法和戚风蛋糕一样，不要划算搅拌以免消泡，翻拌切拌都行。
混合均匀后全部倒入蛋白霜中。
同样的手法翻拌切拌均匀。最后混合均匀的面糊应该是非常厚重稠质的。
装入裱花袋。觉得面糊多可以分两次装，挤完了再装入。
挤入模具中，九分满。 两蛋刚好挤满两个24连模，有几个差不多接近十分满。
送入预热好的烤箱中层和中下层，风炉150度20分钟。 普通烤箱设置上下火150度20分钟左右。
烤好出炉冷却即可。
圆润饱满不回缩。
移至烤网上冷却，或翻动直接在连模里冷却都行。 几个些许开裂正常，但没有回缩。
胖乎乎迷你很可爱。
蓬松富有弹性。
内部组织细腻。
酸奶是自制的，有需要的可以去我主页菜谱栏里查找。