香煎藕饼

8.7分
106人已做过
难 筷子

配方

11种材料
猪肉 200克、玉米淀粉 20克、香葱 1根、莲藕 200克、鸡蛋清 1/、姜 4-、盐 适量、食用油 适量、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、黑胡椒粉 少许

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将香葱切段、姜切片放入碗中，倒入小半碗开水浸泡十分钟，待水温不烫手时抓捏葱姜，制成葱姜水备用。
步骤2.
选择三肥七瘦的猪肉剁成肉糜放入容器中，一边加入葱姜水一边用筷子搅拌上劲儿。
步骤3.
再加入1/3的鸡蛋清继续搅拌，使肉糜和蛋清完全吸收融合。
步骤4.
莲藕刮去外皮切碎，也不用切得太碎，比黄豆粒稍微小一些就可以。
步骤5.
然后将莲藕丁倒入肉糜中，用筷子搅拌均匀。
步骤6.
再调入生抽、老抽、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀。
步骤7.
最后加入玉米淀粉，用筷子顺时针搅拌至肉糜呈粘稠状态即可。
步骤8.
取适量的肉馅用手团成圆球，再用另外一只手轻轻拍成饼状。
步骤9.
锅中倒适量食用油，将藕饼依次排放锅中用小火煎制。
步骤10.
待藕饼定型后再翻到另外一面，煎至两面呈焦黄状出锅即可。
步骤11.
一道外焦里嫩、味道鲜美的香煎藕饼就做好了，既可以当主食又可以当菜哟！

窍门
拌肉馅时最好用葱姜水，要是直接用葱花在煎的过程中葱花会变黑，影响口感和美观度。肉糜一定要搅拌上劲儿，否则藕饼就会松散无形，也达不到外焦里嫩的口感。全程用小火来煎藕饼，先不要着急翻面，等定型变色后再煎另外一面。

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香煎藕饼
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香煎藕饼
将香葱切段、姜切片放入碗中，倒入小半碗开水浸泡十分钟，待水温不烫手时抓捏葱姜，制成葱姜水备用。
选择三肥七瘦的猪肉剁成肉糜放入容器中，一边加入葱姜水一边用筷子搅拌上劲儿。
再加入1/3的鸡蛋清继续搅拌，使肉糜和蛋清完全吸收融合。
莲藕刮去外皮切碎，也不用切得太碎，比黄豆粒稍微小一些就可以。
然后将莲藕丁倒入肉糜中，用筷子搅拌均匀。
再调入生抽、老抽、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀。
最后加入玉米淀粉，用筷子顺时针搅拌至肉糜呈粘稠状态即可。
取适量的肉馅用手团成圆球，再用另外一只手轻轻拍成饼状。
锅中倒适量食用油，将藕饼依次排放锅中用小火煎制。
待藕饼定型后再翻到另外一面，煎至两面呈焦黄状出锅即可。
一道外焦里嫩、味道鲜美的香煎藕饼就做好了，既可以当主食又可以当菜哟！