东北猪肉酸菜馅包子

8.9分
113人已做过
难 酸 擀面杖、筷子、保鲜膜

配方

14种材料
猪肉 200克、鸡精 适量、生抽 2汤匙、食用油 50克、糖 10克、盐 适量、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、大葱 20克、姜 3克、东北酸菜 150克、普通面粉 250克、酵母 3克、温水 130克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
在面粉中加入糖和酵母搅拌均匀，然后倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
步骤2.
猪肉剁成肉馅放入容器中，再放入切碎的葱、姜末。
步骤3.
然后调入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。
步骤4.
酸菜用清水洗净挤干水份，然后切碎放入肉馅中，搅拌均匀馅料就调好了。
步骤5.
待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下，拔出手指面团不回缩基本就是发酵好了。
步骤6.
取出面团揉匀排气再搓成长条状，切成均匀的面剂子，要比饺子剂子大。
步骤7.
将面剂子用手掌根按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。
步骤8.
用左手托住饼皮，中间放上适量馅料。
步骤9.
再用右手的拇指和食指从一边开始捏出褶状。
步骤10.
直到收口捏严，包子就包好了，也可以按照个人的习惯手法来包包子。
步骤11.
将所有的包子按照以上步骤包好，排放蒸笼内盖上蒸笼盖进行二次醒发。
步骤12.
待包子生胚体积明显变大，冷水上锅开大火蒸20分钟，再关火虚蒸两三分钟，又白又胖的猪肉酸菜馅包子就出锅啦！

窍门

面粉的吸水率不同，和面时最好采用少量多次的加水方式，包子的面团要比饺子面团和的软一些，加一些糖更有利于发酵。根据环境和温度的不同，发酵的时间也不是固定的，最后要看面团发酵的程度，这个自己掌握一下。

包含此做法的食谱

包子 猪肉 鸡精 生抽 干面 酸菜 温暖

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东北猪肉酸菜馅包子
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东北猪肉酸菜馅包子
在面粉中加入糖和酵母搅拌均匀，然后倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
猪肉剁成肉馅放入容器中，再放入切碎的葱、姜末。
然后调入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。
酸菜用清水洗净挤干水份，然后切碎放入肉馅中，搅拌均匀馅料就调好了。
待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下，拔出手指面团不回缩基本就是发酵好了。
取出面团揉匀排气再搓成长条状，切成均匀的面剂子，要比饺子剂子大。
将面剂子用手掌根按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。
用左手托住饼皮，中间放上适量馅料。
再用右手的拇指和食指从一边开始捏出褶状。
直到收口捏严，包子就包好了，也可以按照个人的习惯手法来包包子。
将所有的包子按照以上步骤包好，排放蒸笼内盖上蒸笼盖进行二次醒发。
待包子生胚体积明显变大，冷水上锅开大火蒸20分钟，再关火虚蒸两三分钟，又白又胖的猪肉酸菜馅包子就出锅啦！