奶油瑞士蛋糕卷

9.1分
113人已做过
困难 裱花袋、刮刀 烤箱

配方

11种材料
白糖入淡奶油 10克、白糖入蛋黄 10克、白糖入蛋清 50克、淡奶油 100克、玉米油 15克、蛋清 115克、蛋黄 100克、低筋面粉 55克、牛奶 30克、柠檬汁 几滴、红曲米粉 适量

做法

26个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
蛋黄加糖搅拌均匀
步骤3.
蛋清中加入柠檬汁，加入三分之一的糖，用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态
步骤4.
再加入三分之一的糖，同样低速打发至蛋白呈细腻小微泡状态
步骤5.
加入最后三分之一的糖，低速打发至打蛋器提起，蛋白不易落下，呈小弯尖状态
步骤6.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀(现在可以预热烤箱啦，上下火150度)
步骤7.
分次过筛加入低筋面粉翻拌均匀
步骤8.
加入其余的蛋白翻拌均匀
步骤9.
牛奶加玉米油搅拌均匀
步骤10.
倒入蛋糕糊中翻拌均匀
步骤11.
取15克蛋糕糊加入适量红曲米粉搅拌均匀
步骤12.
装入裱花袋，尖端剪一个小口子
步骤13.
烤盘铺一层油纸，在油纸上挤出自己喜欢的图案
步骤14.
放入烤箱烤2分钟取出
步骤15.
倒入蛋糕糊刮平
步骤16.
放入烤箱中层，约烤15分钟左右
步骤17.
出炉，室温放凉
步骤18.
淡奶油加糖低速打发至奶油出现明显纹路，打蛋器提起，奶油呈小弯尖状态
步骤19.
取下油纸
步骤20.
在没有图案的一面涂上淡奶油，用油纸卷起即可
步骤21.
卷卷
步骤22.
切去两头，切成自己喜欢的大小即可
步骤23.
成品图
步骤24.
成品图
步骤25.
成品
步骤26.
开吃啦

窍门
1.每个烤箱脾气不同，具体的烘烤时间和温度根据自己烤箱调节。
2.卷起时可以放入自己喜欢的水果或者果酱噢。
3.烤盘尺寸是28*28cm。
4.加入蛋白后采用翻拌切拌手法，不要画圈搅拌噢。
5.这款蛋糕蛋黄用量比较多，剩余蛋白可用来做天使蛋糕，蛋白糖或者制其他自己喜欢的小点心噢。
6.吃不完的密封冷藏保存，建议尽快吃完噢

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奶油瑞士蛋糕卷
准备食材
蛋黄加糖搅拌均匀
蛋清中加入柠檬汁，加入三分之一的糖，用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态
再加入三分之一的糖，同样低速打发至蛋白呈细腻小微泡状态
加入最后三分之一的糖，低速打发至打蛋器提起，蛋白不易落下，呈小弯尖状态
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀(现在可以预热烤箱啦，上下火150度)
分次过筛加入低筋面粉翻拌均匀
加入其余的蛋白翻拌均匀
牛奶加玉米油搅拌均匀
倒入蛋糕糊中翻拌均匀
取15克蛋糕糊加入适量红曲米粉搅拌均匀
装入裱花袋，尖端剪一个小口子
烤盘铺一层油纸，在油纸上挤出自己喜欢的图案
放入烤箱烤2分钟取出
倒入蛋糕糊刮平
放入烤箱中层，约烤15分钟左右
出炉，室温放凉
淡奶油加糖低速打发至奶油出现明显纹路，打蛋器提起，奶油呈小弯尖状态
取下油纸
在没有图案的一面涂上淡奶油，用油纸卷起即可
卷卷
切去两头，切成自己喜欢的大小即可
成品图
成品图
成品
开吃啦