青笋炒鸡丁

7.6分
81人已做过
一般

配方

14种材料
青笋 100克、鸡胸 200克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、红椒 10克、盐 15克、味精 3克、白糖 3克、料酒 15克、淀粉 20克、鸡粉 10克、鸡蛋清 20克、香油 5克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
青笋去除老皮，洗净顺刀切2厘米的厚片，然后切条，顶刀切成丁。
步骤2.
鸡胸肉洗净，中间片开，顺刀切条，然后顶刀切成丁（拇指盖大小）。
步骤3.
葱姜蒜切沫，红椒切丁。
步骤4.
把切好的鸡丁放入碗中，用盐10克，抓均上劲，放料酒5克抓均上劲，加入鸡蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分钟。
步骤5.
锅中放入清水250克左右，下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用。
步骤6.
锅中下油200克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用。
步骤7.
锅中留油10克左右，大火烧热，下葱姜蒜爆香，加料酒10克，然后放清水50克左右，放盐5克、味精、白糖、鸡粉，大火烧开，用10克水淀粉勾芡，调成欠汁。
步骤8.
放入鸡丁、笋丁、红椒丁，大火翻炒均匀，淋香油出锅。

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青笋炒鸡丁
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青笋炒鸡丁
青笋去除老皮，洗净顺刀切2厘米的厚片，然后切条，顶刀切成丁。
鸡胸肉洗净，中间片开，顺刀切条，然后顶刀切成丁（拇指盖大小）。
葱姜蒜切沫，红椒切丁。
把切好的鸡丁放入碗中，用盐10克，抓均上劲，放料酒5克抓均上劲，加入鸡蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分钟。
锅中放入清水250克左右，下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用。
锅中下油200克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用。
锅中留油10克左右，大火烧热，下葱姜蒜爆香，加料酒10克，然后放清水50克左右，放盐5克、味精、白糖、鸡粉，大火烧开，用10克水淀粉勾芡，调成欠汁。
放入鸡丁、笋丁、红椒丁，大火翻炒均匀，淋香油出锅。