麻辣豆腐

8.6分
122人已做过
难 辣、麻辣 炒锅

配方

12种材料
嫩豆腐 500克、肉末 100克、蒜苗 两棵、郫县豆瓣 3汤匙、辣椒粉 1汤匙、花椒粉 1克、生抽 10克、盐 2克、葱姜未 少许、水淀粉 30克、花生油 50克、豆豉 20粒

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。
步骤2.
蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。
步骤3.
烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。
步骤4.
起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。
步骤5.
下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。
步骤6.
加入豆豉炒香。
步骤7.
加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。
步骤8.
加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。
步骤9.
水干的差不多的时候勾入水淀粉。
步骤10.
撒上蒜苗出锅装盘。
步骤11.
再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

窍门

辣椒粉和花椒粉依各人口味增减。汆烫豆腐时盐不要加多，多了会咸的，因为郫县豆瓣已经比较咸了。

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麻辣豆腐
豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。
蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。
烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。
起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。
下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。
加入豆豉炒香。
加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。
加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。
水干的差不多的时候勾入水淀粉。
撒上蒜苗出锅装盘。
再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。