红曲粉奶油蛋糕卷

9.8分
122人已做过
困难 刮刀、擀面杖 烤箱

配方

10种材料
泡打粉 1克、糖 60克（放蛋白糊里）、糖 20克（放蛋黄糊里）、奶油 适量、低筋面粉 75克、牛奶 50克、鸡蛋 4个、玉米油 40克、红曲粉 5克、塔塔粉 小于1克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把所有食材准备好。
步骤2.
蛋清和蛋黄分离到两个盆中。
步骤3.
蛋黄打散后放入糖，玉米油，牛奶用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4.
把低筋面粉，红曲粉和泡打粉混合均匀后，筛入蛋黄中搅拌均匀。
步骤5.
蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用电动打蛋器打至粘稠。
步骤6.
加入剩下的30克糖打至湿性发泡。（即提起打蛋器带出的蛋白前面呈勾状）
步骤7.
取一部分蛋白糊放入红曲蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
步骤8.
再把剩下的蛋黄糊都放进去翻拌均匀。
步骤9.
这是拌好后的样子。
步骤10.
烤箱180度预热，烤盘铺油纸或锡纸，把拌好的面糊倒入烤盘刮平表面，墩两下震出气泡。
步骤11.
放入中层二十分钟。
步骤12.
烤好后取出摔两下。
步骤13.
倒扣在烤网上，取下烤盘，轻轻的除去锡纸。
步骤14.
再把锡纸覆盖住蛋糕翻过来，把烤网去除。
步骤15.
晾温后在表面均匀的涂抹上打发好的奶油。
步骤16.
把擀面杖反方向卷到锡纸上，卷擀面杖的同时推动蛋糕卷起来。
步骤17.
把蛋糕卷起来后进冰箱冷藏定型。
步骤18.
取出切块食用。

窍门

准备食材的时候就把烤盘铺好油纸或锡纸，我喜欢用锡纸。蛋糕里面也可以放各种果酱，自己随意。

包含此做法的食谱

打蛋器 玉米 牛奶 烤箱烤 十分钟 泡打粉 电动打蛋器

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红曲粉奶油蛋糕卷
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红曲粉奶油蛋糕卷
把所有食材准备好。
蛋清和蛋黄分离到两个盆中。
蛋黄打散后放入糖，玉米油，牛奶用手动打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉，红曲粉和泡打粉混合均匀后，筛入蛋黄中搅拌均匀。
蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用电动打蛋器打至粘稠。
加入剩下的30克糖打至湿性发泡。（即提起打蛋器带出的蛋白前面呈勾状）
取一部分蛋白糊放入红曲蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
再把剩下的蛋黄糊都放进去翻拌均匀。
这是拌好后的样子。
烤箱180度预热，烤盘铺油纸或锡纸，把拌好的面糊倒入烤盘刮平表面，墩两下震出气泡。
放入中层二十分钟。
烤好后取出摔两下。
倒扣在烤网上，取下烤盘，轻轻的除去锡纸。
再把锡纸覆盖住蛋糕翻过来，把烤网去除。
晾温后在表面均匀的涂抹上打发好的奶油。
把擀面杖反方向卷到锡纸上，卷擀面杖的同时推动蛋糕卷起来。
把蛋糕卷起来后进冰箱冷藏定型。
取出切块食用。