香芋扣肉

9.8分
120人已做过
困难 高压锅、牙签

配方

13种材料
五花肉 大约500克、红油腐乳 两块、西兰花 一颗、老抽 适量、香芋 一个、生抽 适量、葱 适量、料酒 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量、桂皮 一块、八角 3个、盐 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有香料。
步骤2.
五花肉洗净备用
步骤3.
锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右。
步骤4.
煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
步骤5.
香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。
步骤6.
锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。
步骤7.
锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出
步骤8.
把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。
步骤9.
把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上，（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味，）
步骤10.
把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。
步骤11.
把剩下的香芋摆在碗上面。
步骤12.
放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定，
步骤13.
蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。
步骤14.
蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中。
步骤15.
然后把香芋扣肉倒扣在盘中。
步骤16.
把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。
步骤17.
成品图

窍门

五花肉下锅煎之前一定要把肉的水份擦干净，以免煎的时候油溅起来。

西兰花可有可无，它只是起到装饰的作用，还有固定扣肉的做用，可以换成其他蔬菜比如，生菜或小油菜什么的都行。

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香芋扣肉
准备好所有香料。
五花肉洗净备用
锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右。
煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。
锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。
锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出
把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。
把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上，（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味，）
把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。
把剩下的香芋摆在碗上面。
放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定，
蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。
蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中。
然后把香芋扣肉倒扣在盘中。
把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。
成品图